País nativo | Inglaterra |
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Região | Lancashire |
Leite | vaca pasteurizada |
Denominação | Beacon Fell tradicional queijo Lancashire , indicação geográfica protegida |
O Lancashire ( s æ ŋ k ə ʃ ə r ) é um queijo pasteurizado inglês para leite de vaca no condado de Lancashire . Existem três variedades de Lancashire . O Lancashire Creamy e o Tasty Lancashire são produzidos usando métodos tradicionais, enquanto o Lancashire Crumbly usa um método de produção mais recente adequado para produção em massa.
Por séculos, as mulheres dos produtores de leite de Lancashire usaram o leite excedente para fazer queijo. Nas pequenas fazendas, o excedente diário era insuficiente para fazer queijo, então o leite do dia era coalhado e guardado até que houvesse leite coalhado suficiente para fazer queijo. O método tradicional é padronizado na década de 1890 por Joseph Gornall de Garstang e Pilling , um vereador do município que visitam muitas fazendas Lancashire para desenvolver a receita ainda usou o XXI th século , o método Gornall . Sua receita foi vendida entre 1892 e 1919.
O Lancashire Cremoso (Lancashire Cremoso) é amadurecido por duas a quatro semanas. Sua textura é fofa e seu sabor é cremoso e não é pegajoso quando derretido.
O Queijo Lancashire Tradicional Beacon Fell é uma denominação de origem protegida . Este nome só pode ser usado para queijos cujo leite é proveniente da área ao norte de Ribble , ou seja, das cidades de The Fylde , Preston e Blackpool , e feito nessa área. O nome vem do Beacon Fell Country Park .
O Tasty Lancashire (Lancashire tasty) é produzido pelo mesmo método que o Creamy Lancashire, mas o refino dura mais de 12 semanas a 24 meses. Tem um sabor a noz .
O Lancashire Crumbly (Lancashire crumbly) é criado no final dos anos 1960 Ao contrário de outras variedades de Lancashire , é produzido com o leite de um único dia e como outros queijos quebradiços como Cheshire ou Wensleydale . É o único queijo Lancashire produzido fora do condado de Lancashire. Amadurece apenas 6 a 8 semanas, o que dá um queijo fresco e quebradiço com sabor ácido.
O queijo Leigh é uma versão do Lancashire cuja produção cessou no XIX th século .