Le Cru du Clocher
Le Cru du Clocher é um queijo de leite cru lançado em 1998 pela queijaria artesanal Fromage au Village localizada em Lorrainville em Témiscamingue . Foi o primeiro queijo canadense a ser listado na L'Arche du gout .
Le Cru du Clocher
| Região | Abitibi-Témiscamingue |
|---|---|
| Leite | vaca |
| Massa | pasta dura |
| Nomeado em referência a | Cheddar |
Origem
Christian Barette e sua esposa, Hélène Lessard, eram a quarta geração a operar a fazenda Barrette, uma fazenda leiteira localizada na entrada oeste da vila de Lorrainville. Eles começaram a melhorar o leite de suas 50 vacas abrindo uma queijaria artesanal em 1996. Para aprender mais sobre a fabricação de queijos, eles chamaram os descendentes da família Lafrenière, cuja queijaria, a última em Témiscamingue, havia fechado em 1972 .
Manufatura
Um ano após o lançamento do Cru du Clocher, em dezembro de 1999, um incêndio destruiu o celeiro e dizimou o rebanho de vacas. Os proprietários então fizeram um acordo com quatro produtores de laticínios vizinhos para estocar leite e continuar a produção de queijo. Estes foram selecionados de acordo com a alimentação das vacas e a qualidade do leite.
Este cheddar de leite cru é feito com leite não pasteurizado. Em seguida, é envelhecido por seis meses. Este método de fabricação de herança foi importado para Témiscamingue em 1800 com a chegada dos primeiros colonos que vieram do sul da província de Quebec. Ela faz um cheddar que o diferencia do cheddar industrial, feito no Canadá com leite pasteurizado, pela sutileza de seus aromas e sabores.
O Cru du Clocher está disponível em três versões diferentes: o Cru du Clocher, o Cru du Clocher reserva 2 anos e o Cru du Clocher crème de cassis.
Distribuição
Le Cru du Clocher está disponível nas principais redes de supermercados e lojas especializadas. Cerca de 70% de sua produção é distribuída em Quebec e no nordeste de Ontário. O restante, 30%, é comercializado nos mesmos tipos de negócios de sua região de origem, a Abitibi-Témiscamingue .
Radiação
Le Cru du Clocher é oferecido regularmente em eventos onde produtos locais são exibidos em Quebec. A sua presença na Foire gourmande de l'Abitibi-Témiscamingue et du Nord-Est ontarien teve destaque em 2002. Mais recentemente, em 2017, foi a sua participação na Fête des Fromages ici, realizada em Montreal. Le Cru du Clocher também foi apresentado em feiras internacionais na Europa, incluindo Terra Madre em Torino, Itália em 2016 e em 2019 em Cheese, um evento semestral organizado pelo Slow Food International, que acontece em Bra na Itália.
Reconhecimentos
- 2016: entrada no Arche du Goût , um diretório mundial do patrimônio alimentar a proteger. A Arca do Gosto foi criada pelo movimento Slow Food em 1996. Em fevereiro de 2021, 5.688 produtos de 150 países estavam listados lá. Desse número, 40 vieram do Canadá, incluindo 16 da província de Quebec .
- Dezembro de 2020: selecionado para fazer parte do calendário do Advento, que reúne 15 queijos finos em Quebec.
Referências
- " Products from here " , em Aliments du Québec (acesso em 20 de fevereiro de 2021 )
- Fromage au Village, " À propos " (acesso em 20 de fevereiro de 2021 ).
- Stéphanie Bérubé, " Heritage - Raw cheddar leite de Témiscamingue, esta espécie em perigo de extinção " , em La Presse, mais ,18 de fevereiro de 2016(acessado em 20 de fevereiro de 2021 )
- Le Nouvelliste, " Cahier 5, As regiões de Quebec, página 5 " , em BAnQ ,19 de abril de 2003(acessado em 22 de fevereiro de 2021 )
- Slow Food, “ Arche du gout - Cheddar au lait cru du Témiscamingue ” , sobre Fundação Slow Food para a Biodiversidade (acesso em 20 de fevereiro de 2021 )
- Fromage au Village, " Nossos produtos " , de Fromage au Village (acessado em 20 de fevereiro de 2021 )
- Françoise Kayler, " La Presse, Cahier Arts et spectacles page D18 " , no BAnQ ,31 de agosto de 2002(acessado em 21 de fevereiro de 2021 )
- Aqui Abitibi-Témiscamingue, " Fromage to the village at the 11th Fête des fromages here " , na Ici Radio-Canada - Abitibi-Témiscamingue ,25 de fevereiro de 2017(acessado em 20 de fevereiro de 2021 )
- Lucie Charest, " Le Cru du Clocher cruzará o Atlântico pela segunda vez " , em Le Citoyen Rouyn-La Sarre ,22 de agosto de 2019(acessado em 20 de fevereiro de 2021 )
- David Prince, " Um dos últimos queijos de leite cru ameaçado de extinção " , no Journal de Montreal ,18 de fevereiro de 2016(acessado em 22 de fevereiro de 2011 )
- Arche du gout, " Arche du gout products in Quebec, " on Slow Food Foundation (acesso em 22 de fevereiro de 2021 )
- Caroline Morneau, " Um calendário do advento dos queijos finos " , em La terre de chez nous ,18 de dezembro de 2020(acessado em 22 de fevereiro de 2021 )