Joyeuse macaroon
| Joyeuse macaroon | |
 Joyeuse macaroon | |
| Lugar de origem | Joyeuse (Ardèche) |
|---|---|
| O Criador | Desconhecido |
| Datado | final do século 16 |
| Coloque no serviço | sobremesa |
| Temperatura de operação | resfriado |
| Ingredientes | amêndoas, avelãs, claras de ovo, açúcar, farinha |
| Classificação | tratar |
O emblema de Joyeuse é uma especialidade Ardèche cuja fama remonta ao XVI th século .
Ao contrário da maioria dos macarons, não é macio por dentro e tem gosto de amêndoas e avelãs.
História
O macaroon foi introduzido na França por Catherine de Medici . O duque de Joyeuse apreciou muito essa iguaria e diz-se que apresentou sua manufatura a Joyeuse. A presença de muitas amendoeiras nos Vivarais facilitou a produção de macarons. Assim, o macaroon tornou-se uma especialidade da cidade de Joyeuse do XVI th século .
A fabricação de macaroons em Joyeuse continuou até o século XIX. Em 1867, André Maurice Pellier, pasteleiro de Joyeuse, graças à construção de um novo forno, modificou a cozedura dos macarons e estabeleceu definitivamente a receita. Hoje, a casa Charaix ainda fabrica macaroons Joyeuse de forma artesanal.
Características
Ingredientes:
- amêndoas,
- Avelã,
- ovos brancos,
- açúcar,
- farinha de trigo.
O método de fabricação confere crocância ao macaron Joyeuse, ao mesmo tempo em que mantém sua doçura e o aroma de amêndoas caramelizadas. Joyeuse Macarons pode ser armazenado por vários meses em um local seco.
Notas e referências
- http://www.maisoncharaix.com/fr/origin-des-macarons-de-joyeuse/
- http://www.maisoncharaix.com/fr/le-secret-des-macarons-de-joyeuse/