Chocolate meio cozido

O bolo de chocolate derretido ou o coração do bolo fluindo é um tipo de bolo de chocolate .

O meio cozido é obtido através de um cozimento rápido que garante um coração liso e um exterior cozido.

Michel Bras é o criador de uma receita de mi-cuit de chocolate, o “biscoito de chocolate líquido”. O truque é inserir ganache congelado na massa.

Notas e referências

1. “  Fondants and moelleux au chocolat  ” , bloc.com,2011(acessado em 5 de julho de 2011 )
2. [PDF] “  o cookie de chocolate esvoaçante  ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) , No site de Michel Bras. Acessado em 25 de julho de 2013.
3. "  Gastronomia: como o chocolate coulant conquistou o mundo  " , em Les Echos ,18 de dezembro de 2020(acessado em 19 de dezembro de 2020 )