O cozimento em fogo brando é um modo de cozinhar , coberto, lento e constante, em um líquido aparentado, adequado para ensopados e mexer no molho, com os alimentos cortados em pedaços e previamente dourados .
A fervura envolve cozinhar alimentos em líquidos quentes mantidos abaixo do ponto de ebulição da água (100 ° C à pressão atmosférica ao nível médio do mar), mas a uma temperatura superior à da caça furtiva (70–80 ° C).
Para ferver uma preparação, leva-se a fervura , depois reduz-se a fonte de calor para manter apenas a temperatura.
A fervura dá aos alimentos um tratamento mais suave do que a fervura, evitando que endureçam ou se separem.
Os chefs discutem a temperatura mais adequada para cozinhar, com alguns argumentando que o cozimento em fogo baixo não deve exceder 82 ° C.