A noz ginkgo é uma parte do ovo do ginkgo biloba . Parece um pistache . Contém uma amêndoa verde - amarela do tamanho de uma azeitona , aderindo à casca pela parte inferior. É recoberto por uma concha de cor creme muito dura , ela própria recoberta por uma concha polpuda de cor amarelo alaranjado , que deve ser removida antes da colocação no mercado devido ao seu odor rançoso e ao suco que pode causar coceira .
Nos países asiáticos, comemos apenas a amêndoa, de sabor doce e resinoso, torrada como guloseima ; seu sabor é semelhante ao do milho . Cozido, entra no preparo de diversos pratos. Consumido durante uma refeição, facilitaria a digestão . Engelbert Kaempfer , em sua descrição do ginkgo em 1712 , mencionou o uso culinário da amêndoa verde e sua propriedade de facilitar a digestão. Pouco comercializado, é praticamente desconhecido no Ocidente .
No Japão , a amêndoa é usada para combater os efeitos do abuso do álcool . É oferecido como acompanhamento de bebidas alcoólicas, como saquê .
É uma excelente fonte de potássio , niacina e tiamina .
Na polpa, os ácidos ginkgólicos (por exemplo , ácidos pentadecenil-, heptapentadecenil-, hepta-decadienil-salicílico) podem causar eritema . A "noz" contém 4'- O- metilpiridoxina, que leva à inibição da formação do ácido γ-aminobutírico (GABA). A diminuição da concentração desse composto e o aumento da de seu precursor induzem convulsões . Vômito e diarreia também podem ser encontrados. A 4'- O- metilpiridoxina é quase completamente destruída pelo cozimento.
No Japão, no contexto da deficiência alimentar, foram observados casos de intoxicação que se manifestam por ataques convulsivos às vezes fatais.