Ovo duro

Ovo duro
Prato de ovo cozido.

Ingredientes	Ovo
Pratos semelhantes	Ovo quadrado

Um ovo cozido é uma preparação do ovo que pode consumir tanto o amarelo quanto o branco .

Preparação

Para preparar um ovo cozido, simplesmente cozinhe um ovo com a casca em água fervente por cerca de 10 minutos (8 a 11 minutos ).

Para evitar que a casca rebente durante a cozedura, é útil furar a câmara de ar do ovo, no seu pólo mais largo, com uma agulha ou um utensílio adequado ( picareta ), o que permitirá que o ar que contém escape durante a cozedura .

Para evitar que toda a gema fique de um lado do ovo, vire-o durante os primeiros minutos do cozimento para estabilizar a gema.

Se o tempo de cozimento for muito curto, a gema permanecerá líquida. Quando o cozimento é prolongado por muito tempo, o amarelo torna-se esverdeado devido à liberação de compostos de enxofre.

Descascado quente, o ovo cozido pode ser colocado em um gadget que lhe dará, após o resfriamento, uma forma cúbica .

Consumo

Ovos cozidos são a base de muitos pratos, como a mimosa de ovo . Pode ser comido em um croque-au-sel, em um sanduíche , em uma salada , em um molho . Pode ser usado inteiro, cortado ao meio, fatiado ou esquartejado à mão ou com um cortador de ovo , ou esfarelado ou amassado com um garfo.

Tradições

Por ocasião da Páscoa , costumávamos colorir os ovos cozidos cozinhando-os com cascas de cebola, beterraba ou espinafre; hoje em dia, usa-se corante alimentar , ou os ovos cozidos são enfeitados por crianças.

Na região de Liège , na Bélgica , no café da manhã de Páscoa, um jogo colocou os convidados que batiam seus ovos, chamados cocognes , um no outro, sendo o vencedor aquele cujo ovo permaneceu intacto no último.

Segundo a tradição, a expressão ovo de Colombo refere-se a um desafio lançado por Cristóvão Colombo , que teria esmagado a base da casca de um ovo cozido para fazê-lo ficar de pé.

Notas e referências

Notas

Esse gadget, formado por uma dobra de plástico apertada por elásticos, foi popularizado na França pela revista de quadrinhos Pif Gadget .

Referências

Maincent-Morel 2015 .
" A origem da feira Cocognes em 1984 por Jean-Denys Boussart " , em Auvio (acesso em 10 de outubro de 2019 )
Boletim da Liège Society of Walloon Literature , J.-G. Carmanne,1839( leia online ) , p. 58
“Os cocos mais duros são os melhores: veja as crianças [...] que triunfam ao aninhar sua cocaína contra a do vizinho, todos tristes por ver sua coca quebrada. "

Apêndices

Bibliografia

[Maincent-Morel 2015] Michel Maincent-Morel ( fotogr. Y. Poccard-Chapuis), A cozinha de referência: técnicas básicas e preparações, fichas técnicas de fabricação , Clichy, BPI, col. “Educação, treinamento, catering, hotéis. ",2015, 1152 p. ( ISBN 978-2-85708-573-7 , OCLC 904719232 ).