Olive de Nîmes

Olive de Nîmes
Oliveira milenar da Pont du Gard

Denominações	Azeitonas de Nîmes
Designação do tipo	AOC
Ano	2 de maio de 1995
País	França
Região mãe	Languedoc
Semelhante	Azeitonas pretas do vale Baux-de-Provence AOC , azeite de oliva do vale Baux-de-Provence AOC
Localização	Gard , Herault
Região vizinha	Azeitonas pretas do vale Baux-de-Provence AOC , azeite de oliva do vale Baux-de-Provence AOC

O cultivo e processamento de azeitonas no país de Nîmes * Inventário do patrimônio cultural imaterial na França
Campo	Saber como
Localização de estoque	Nimes

As azeitonas de Nîmes estão protegidas por uma etiqueta de origem controlada ( AOC ) desde um decreto do INAO , o2 de maio de 1995e reconhecida pela Europa como Denominação de Origem Protegida .

O cultivo e o processamento de azeitonas no país de Nîmes estão incluídos no Inventário do Patrimônio Cultural Imaterial Francês desde 2020.

Histórico

Pesquisas arqueológicas mostraram que a oliveira selvagem estava presente na bacia do Mediterrâneo há mais de 60.000 anos. Na França, pólens fósseis foram identificados em Tautavel e folhas fossilizadas datadas de 8.000 anos aC foram encontradas em Roquevaire e Sainte-Baume . Apesar dos caprichos do tempo, existem algumas oliveiras mil anos de idade, incluindo os de Roquebrune-Cap-Martin (cf. a mil -year- velha oliveira ). Existe em Pont-du-Gard , uma oliveira nascida no ano 908 , originária da Espanha, que foi plantada por iniciativa do Conselho Geral , a23 de setembro de 1988.

Justin , em seu Abrégé des Histoires philippiques ( Historiarum Philippicarum , Livro XLIII, cap. IV, 1-2), uma obra que ele apresenta em seu prefácio como uma antologia das passagens mais importantes e interessantes da volumosa Historiæ phillippicæ e totius mundi origins and terræ situs escrito por Trogue Pompée na época de Augusto , explica: “Sob a influência dos Phoceans, os gauleses suavizaram e deixaram sua barbárie e aprenderam a levar uma vida mais gentil, a cultivar a terra e a cultivar a terra. as cidades com muralhas. Eles se acostumaram a viver sob o império da lei ao invés do das armas, para podar a videira e plantar a oliveira, e o progresso dos homens e das coisas era tão brilhante que parecia, não que a Grécia tivesse emigrado para Gália, mas essa Gália teria passado para a Grécia ” .

A colonização romana, tanto na Provincia como em Narbonne , estendeu o cultivo da oliveira a todo o sul da Gália. Numerosos vestígios arqueológicos atestam isso de Carcassonne a Vaison-la-Romaine via Glanum . Ao longo da Idade Média , foi cultivado em todas as aldeias do sul da França. Cada um tinha um moinho de óleo, alguns dos quais foram preservados.

A partir do XVIII ° século, oleícola é predominante na economia de Languedoc Roussillon e Provence. Os verdadeiros olivais são implantados em substituição das oliveiras plantadas no meio de outras culturas, nomeadamente a vinha .

Antes do surgimento da filoxera , que marcou um declínio de olivicultura no final do XIX ° século para recuperar terras não infestadas, a França tinha 26 milhões de oliveiras plantadas em 168.000 hectares. A competição de óleos de sementes, géis, incluindo o de 1929 , então o êxodo rural , acelerou o processo até a geada catastrófica de 1956 . Naquela época, ainda havia 8.000.000 de oliveiras em 50.000 hectares. Depois de fevereiro de 1956, apenas 20.000 hectares permaneceram em produção com 3.000.000 de oliveiras.

Só a partir da década de 1980 , graças à descoberta das vantagens da dieta mediterrânea, é que se retomou a olivicultura na França. Desde então, acrescentou-se o agro-turismo, onde a oliveira e as suas produções têm um papel fundamental.

Área de produção

A área de produção abrange dois departamentos:

Gard 184 cidades

Aigaliers , Aigremont , Aigues-Vives , Alès , Allègre-les-Fumades , Anduze , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Asperes , Aubais , Aubord , Aubussargues , Aujargues , Bagard , Baron , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Belvézet , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boisset-et-Gaujac , Boissières , Boucoiran-et-Nozières , Bouillargues , Bouquet , Bourdic , Bragassargues , Brignon , Brouzet-lès-Quissac , La Bruguière , Cabrières , La Cadière-et-Cambo , Caissargues , La Calmette , Calvisson , Canaules-et-Argentières , Cannes-et-Clairan , Cardet , Carnas , Cassagnoles , Castelnau-Valence , Castillon-du-Gard , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Collorgues , Combas , Comps , Congénies , Conqueyrac , Corconne , Crespian , Cruviers-Lascours , Deaux , Dions , Domazan , Domessargues , Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac , Estézargues , Euzet , Flaux , Foissac , Fons , Fons-sur-Lussan , Fontanès , Fontarèches , Fournès , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Gar rigues-Sainte-Eulalie , Générac , Goudargues , Jonquires-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Lédenon , Lédignan , Lézan , Liouc , Logrian-Florian , Lussan , MANDUEL , Marguerittes , Martignargues , Maruéjols-lès-Gardon , Massanes , Massillargues-Attuech , Mauressargues , Méjannes-lès-Alès , Meynes , Milhaud , Mons , Montagnac , Montaren-et-Saint-Médiers , Monteils , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Ners , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Puechredon , Quissac , Redessan , Remoulins , Ribaute-les-Tavernes , Rochefort-du-Gard , Rodilhan , La Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Bénézet , Saint-Bonnet -du-Gard , Saint-Césaire-de-Gauzignan , Saint-Chaptes , Saint-Christol-lès-Alès , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dézéry , Saint-Dionizy , Saint-Étienne-de -l'Olm , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Hilaire-d'Ozilhan , Saint-Hilaire-de-Brethmas , Saint- Hippolyte-de-Caton , Saint-Hippolyte-de-Montaigu , Saint-Hippolyte-du-Fort , Saint-Jean-de-Ceyrargues , Saint-Jean-de-Crieulon , Saint-Jean-de-Serres , Saint-Just- et-Vacquières , Saint-Laurent-la-Vernède , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maurice-de-Cazevieille , Saint-Maximin , Saint-Nazaire-des-Gardies , Saint-Privat-des-Vieux , Saint- Quentin-la-Poterie , Saint-Siffret , Saint-Théodorit , Saint-Victor-des-Oules , Sainte-Anastasie , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauve , Sauzet , Savignargues , Saze , Sernhac , Serviers-et-Labaume , Seynes , Sommières , Souvignargues , Théziers , Tornac , Uchaud , Uzès , Vallabrix , Vallérargues , Vauvert , Verfeuil , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vézén , Vic-le-Fesq , Villevieille .

Hérault 40 cidades

Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Castries , Claret , Fontanès , Galargues , Garrigues , Guzargues , Lauret , Lunel , Lunel-Viel , Les Matelles , Montaud , Moulès-et-Baucels , Restinclières , Saint-Bauzille-de -Montmel , Saint-Brès , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Jean-de-Cuculles , Saint-Mathieu -de-Tréviers , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Vacquières , Valergues , Valflaunès , Vérargues , Villetelle .

Condições de produção

Dados meteorológicos

A temperatura média mais baixa de todo o ano de 2007 foi de 10,4 ° C . A mais alta temperatura média do mesmo ano de 2007 foi de 19,9 ° C . Os quatro meses de junho, julho, agosto e setembro de 2007 ainda dão uma média de 28,5 ° C . No verão, picos regulares acima de 35 ° C não são excepcionais. Météo França elevou a temperatura mais alta não a 40,6 ° C a 1 r agosto 1947 (durante o período de 1971-2000) . a cidade de Nîmes é considerada a mais quente da França.

Dados climáticos em Nîmes

Mês	De janeiro	Fevereiro	Março	abril	maio	Junho	Julho	agosto	Setembro	Outubro	11 de novembro	Dez.	ano
Temperatura mínima média ( ° C )	2,4	3,4	5,1	7,8	11,2	14,9	17,7	17,2	14,7	10,8	5,9	3	9,5
Temperatura média (° C)	6,3	7,7	9,9	12,8	16,6	20,5	23,7	23	20	15,4	10	6,9	14,4
Temperatura máxima média (° C)	10,3	11,9	14,7	17,8	21,9	26,2	29,8	28,9	25,3	20	14	10,7	19,3
Sunshine ( h )	143,5	147,4	203,1	227,6	267,8	310,2	353,8	315,3	236,6	186,8	143,9	133	2.668,9
Precipitação ( mm )	67,7	70,7	55,9	59,2	60,9	38,6	25,3	51,6	66,8	131,9	69,2	64,1	761,9

Fonte: Climatologia mensal na estação departamental de Nîmes de 1961 a 1990.

O clima deste terroir está sujeito a um ritmo de quatro estágios: duas estações secas (uma curta no inverno , outra muito longa e acentuada no verão ), duas chuvas, no outono (chuvas abundantes e brutais) e na primavera . A sua especificidade é o clima mediterrâneo, que constitui uma vantagem excepcional:

O mistral limpa os olivais.
A sazonalidade das chuvas é muito marcada.
As temperaturas são muito altas durante o verão.

Andar

Variedades

No XVII th século estabeleceu-se em Saint-Chamas tanto Pescolino irmãos de origem italiana. Eles popularizaram uma receita para fazer azeitonas comestíveis sem perder a cor verde. Bastava misturá-los, em igual volume, com cinzas, cobri-los com água, depois colocá-los em uma salmoura temperada. Eles adotaram o nome de azeitonas picholine . Este nome distorcida Pescolino irmãos passou a XIX th século a uma variedade de oliva Gard.

Constituição do olival

Transformação

As azeitonas Nîmes são processadas no setor AOC por um confeiteiro e dois moinhos confeiteiros, a confeitaria Perez (les ateliers du Moulin), em Nîmes , criada em 1959 , o moinho Villevieille, dirigido por Bruno Ferières, em Villevieille e o moinho Costières, operam de Fabien Jeanjean, em Saint-Gilles .

Notas e referências

Arquivo INAO
Mills e pasteleiros de azeitona COA e azeite de Nimes
História da oliveira
A oliveira milenar de Pont-du-Gard
A fundação de Massalia, Justin, escritor latino da II ª século
(Fr) " Climatologia mensal em Nîmes " , em infoclimat.fr (consultado em 2 de julho de 2010 )
Dicionário da Provença e da Côte d'Azur , op. cit. , p. 605 .
Confeiteiro: Les Ateliers du Moulin
Moulinier e confeiteiro: Bruno Ferières
Moulinier e confeiteiro: Fabien Jeanjean

Bibliografia

Mariangela Vicini, Azeites e vinagres da França , Gremese, 2004,2004, 142 p. ( ISBN 978-88-7301-554-3 , leia online )