A massa é uma preparação alimentar à base de farinha dissolvida num líquido, destinada a cozinhar. Serve de base para muitas preparações culinárias, salgadas ( torta ), doces (bolo) ou neutras (pão). Feito de farinha e líquido (água, leite ...), eventualmente gordura, ovo, pode ser fermentado ou não.
Existem 3 métodos de preparação de massa folhada : o método simples, invertido e rápido.