A pachamanca é uma especialidade peruana que consiste em alimentos cozidos para refogar no chão com pedras quentes colocadas em cima.
Prato tradicional e familiar que não encontramos com frequência nos restaurantes, a pachamanca pode conter principalmente um a três tipos de carne (porco, frango, borrego), batata, choclo ( milho moído), fava e camote ( batata doce ) e local ervas. Deve haver tantas receitas quantas regiões que as cozinham. Um prato de opulência também, geralmente é preparado por ocasião de reuniões.