O pergaminho é um papel tratado para ser à prova d'água e resistir a altas temperaturas. Às vezes também é chamado de torrada de papel . Em Quebec , é geralmente chamado de papel pergaminho .
O termo papel manteiga é mais amplo e se refere a uma coleção de papéis com propriedades semelhantes, incluindo papel manteiga. Alguns papéis para bolos podem ser revestidos com uma substância à prova d'água e resistente ao calor. Os tipos de cozimento suportados pelo papel manteiga são muito maiores do que os do papel manteiga.
O papel pergaminho é um papel de grande dureza superficial, com aspecto de pergaminho , translúcido e com baixíssima porosidade , utilizado em embalagens , para o acondicionamento de gorduras e em pastelaria , pois suporta certas cozeduras no forno. tradicional, e evita o engraxamento da loiça o que facilita a limpeza. Pode ser vendido em rolo para uso doméstico e também é um acessório para embalagem, em particular para crostas de tortas prontas a usar, que facilita o desenrolar, cozer e desenformar.
Esse tipo de papel é obtido por imersão em ácido sulfúrico . A ação do ácido é imediata e provoca a quebra das fibras longas. As fibras curtas resultantes são parcialmente solubilizadas e formam um gel de celulose , que então permanece pressionado sobre o papel e obstrui os poros, garantindo sua impermeabilidade. O papel é então imediatamente enxaguado com água e depois seco.
O papel pergaminho é geralmente coberto com silicone antiaderente. É resistente ao calor de 215 - 230 ° C. Também é usado para armazenar alimentos a serem congelados, para separar porções de carne, peixe, etc. a fim de evitar que grudem.
Único no uso, o papel impermeável é hoje objeto de pesquisa para substituí-lo por produtos recicláveis, como esteiras de confeitaria (tecidos laváveis de silicone ou fibra de vidro) ou técnicas tradicionais como a lubrificação de acompanhamento.