A fisiologia vegetal ou biologia vegetal , é a ciência que estuda o funcionamento dos órgãos e tecidos vegetais e busca esclarecer a natureza dos mecanismos pelos quais os órgãos desempenham suas funções. Em suma, ela busca desvendar os segredos da vida nas plantas .
Os campos de estudo da fisiologia vegetal são muito diversos e preocupam-se em particular:
Em 1627, Sir Francis Bacon publicou um dos primeiros experimentos em fisiologia vegetal em seu livro Sylva Sylvarum. Bacon conseguiu cultivar algumas plantas terrestres, como rosas , na água e concluiu que o solo era necessário apenas para manter as plantas eretas. Jan Baptist van Helmont publicou em 1648 o primeiro experimento quantitativo em fisiologia vegetal, no qual explicava que havia cultivado um salgueiro em um vaso contendo uma quantidade de solo seco de 200 libras e que essa quantidade de solo seco não diminuía em 5 anos .de duas onças. Van Helmont conclui que as plantas são constituídas por elementos que vêm da água e não do solo. Em 1699, John Woodward publicou experiências com o cultivo de hortelã em diferentes tipos de água. Ele observou que as plantas se desenvolviam melhor em água com solo adicionado do que em água destilada.
Stephen Hales é considerado o pai da fisiologia vegetal graças a muitos experimentos que publicou em 1727.
Em 1804 , em um trabalho intitulado Chemical Research on Vegetation , Nicolas Théodore de Saussure publicou os resultados de seus experimentos com plantas, que fundamentaram as bases químicas da fisiologia vegetal. Julius von Sachs unificou as diferentes disciplinas da fisiologia vegetal e em 1868 escreveu Lehrbuch der Botanik .