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As avelãs , maçãs , batatas , bolas de avelã ou bola saltada , especialidade culinária francesa , são bolas de batata salteadas na manteiga.
“Levante as maçãs com uma colher redonda (colher de maçã parisiense) do tamanho de uma linda avelã. Tempere-os; cozinhe na manteiga, tendo o cuidado de mantê-los dourados e macios. "
A expressão “maçãs de avelã”, por analogia com o formato das avelãs, é atestada desde 1887, numa receita de “Prateleira de vitela guarnecida com maçãs de avelã” publicada no Progresso dos cozinheiros (jornal da Federação Operária de Cozinheiros de França) de15 de novembro de 1887.
As maçãs parisienses são uma variação das maçãs de avelã cortadas ligeiramente menores, preparadas com uma colher de maçã parisiense . Depois de cozidos, eles são enrolados em sorvete de carne loira dissolvido e polvilhados com salsa picada.
A indústria de processamento de batata produz maçãs de avelã pré-fritas congeladas. Estes são preparados a partir de purê de batata moldado em bolas e vários aditivos destinados a garantir uma boa conservação.