A carne de porco é a carne derivada de um animal, o porco , carne de consumo comum em muitos países e que é objecto de muitos preparativos e especialidades culinárias. É o assunto de uma proibição alimentar em certas religiões, em particular nas religiões judaica e muçulmana . Antigos riscos à saúde estiveram, sem dúvida, historicamente na origem dessas proibições (ver tênia ). Esses riscos agora são listados e eliminados em todos os países desenvolvidos por regulamentações.
A carne suína é a carne mais consumida no mundo (porém com grandes diferenças locais), e responde por 38% da produção mundial de carnes. Pouco mais de três toneladas por segundo são produzidas no mundo, principalmente na China, nos EUA e na União Européia.
Principais países produtores em 2018
País | Produção (em t) |
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1 | China | 54.037.400 | ||
2 | Estados Unidos | 11.942.965 | ||
3 | Alemanha | 5.369.944 | ||
4 | Espanha | 4.530.474 | ||
5 | Vietnã | 3.816.414 | ||
6 | Brasil | 3.787.660 | ||
7 | Rússia | 3.744.170 | ||
8 | França | 2.166.417 | ||
9 | Canadá | 2.142.283 | ||
10 | Polônia | 2.135.800 | ||
Fonte: FAOSTAT |
Praticamente todas as partes da carne de porco podem ser utilizadas na cozinha, não só os músculos, mas também as vísceras, a cabeça, os pés ... Na França também existe um ditado segundo o qual "no porco tudo é bom . », Expressão atribuída a Brillat-Savarin . Isso explica porque muitas culturas criam este animal para consumo, e desenvolveram tradições culinárias por vezes muito elaboradas, inclusive de conservação ( carnes frias , confits ), mas também certas práticas sociais na hora de matar, evento muitas vezes festivo, principalmente na Europa.
A carne de porco é adequada para a preparação de muitos pratos ; marinado ou não, pode ser assado, grelhado , refogado , frito na frigideira , e é utilizado no preparo de diversos frios (em particular, presuntos ).
A carne suína também fornece sua gordura , a banha , que é muito utilizada na culinária. Sua pele escaldada, em seguida, inflamado e formas raspou a carne de porco casca que é muitas vezes usado para fazer geléia, suco, caldo de carne.
A carne de porco é proibida para consumo no Islã e no Judaísmo. Certas tendências cristãs, como o adventismo, também incluem essa proibição. Os cristãos ortodoxos da Etiópia e da Eritreia também se abstêm de comer carne de porco.
A proibição judaica é baseada principalmente em duas passagens do Antigo Testamento :
O consumo de carne de porco é proibido no Islã e isso em referência aos dois versos do Alcorão :
Tradicionalmente, a carne de porco deve ser cozida "por dentro" (muito cozida) porque o cozimento longo mata os vermes parasitas que podem estar presentes nos músculos do animal:
Suínos infectados com esses parasitas é chamado de "mesquinho" do XVI th século .
Condições de produção industrial melhorou e exames de saúde torná-lo possível, pelo o XIX th século e em alguns países, comer a carne de porco orvalho, enquanto a temperatura interna cozinhar atinge 70 ° C, que envolve idealmente o uso de um termômetro de cozinha .
Na falta de uma esterilização adequada, pode surgir, nomeadamente no presunto preparado artesanalmente, uma toxina que pode ser letal em 5 a 10% dos casos, Clostridium botulinum .
Rebanhos franceses estão muito fortemente contaminado com o HEV vírus da hepatite E . Suspeitamos de uma possível transmissão de alimentos para humanos.