Provolone Valpadana
Provolone Valpadana
| País nativo | Itália |
|---|---|
| Região | Norte da itália |
| Leite | vaca |
| Massa | girou |
| Denominação | 1996 ( PDO ) |
O Provolone Valpadana é o nome dado a um tradicional queijo feito com leite de vaca das regiões do norte da Itália .
Desde a 12 de junho de 1996, o nome Provolone Valpadana está protegido a nível europeu por uma denominação de origem protegida (DOP).
História
No final do XIX ° século , por causa de uma escassez de leite, este tipo de produção - muito comum nas regiões do sul - estava se movendo para o norte da península de pastoreio áreas mais adequados para vacas leiteiras. Foi assim que se formou uma produção típica da planície do Pó .
Características
Apresenta-se sob a forma original de linguiça, melão, cone truncado ou pêra, por vezes encimado por uma pequena cabeça esférica. Obtido a partir do leite integral coalhado por adição de coalho de vitela, cabra ou borrego. Submetido à fiação, é então moldado em formas tradicionais. A salga e o amadurecimento variam de acordo com a forma do produto.
Outras denominações
O del Monaco Provolone , natural dos territórios comunais da província de Nápoles , também é protegido por uma DOP.
Notas e referências
- Regulamento (CE) nº 1107/96 da Comissão, de 12 de Junho de 1996, relativo à inscrição da denominação Provolone Valpadana no registo das DOP.
