Pêssego melba
| Pêssego melba | |
 Pêssego melba | |
| O Criador | Auguste Escoffier |
|---|---|
| Coloque no serviço | Sobremesa |
| Temperatura de operação | Resfriado |
| Ingredientes | Pêssego, sorvete de baunilha, coulis de framboesa |
A pesca de Melba é um composto de sobremesa de Fisheries escalfado , ereto em uma seção sobre um sorvete de baunilha e coberto com calda de framboesa .
Histórico
Esta sobremesa foi criado em 1894 por Auguste Escoffier , por Australian coloratura soprano Nellie Melba , depois de ouvi-la cantar em Covent Garden , em Lohengrin . Escoffier era então cozinheiro no Savoy em Londres e o cantor o convidou para assistir a uma apresentação da ópera de Richard Wagner , na qual um cisne apareceu .
No dia seguinte, ele decide criar uma sobremesa para agradecer a ela: entre as asas de um cisne esculpido em um bloco de gelo, está embutido um copo de prata cheio de sorvete de baunilha, no qual são colocados pêssegos escaldados. O todo é coberto com um coulis de framboesas frescas e um véu de açúcar refinado.
Batizada pela primeira vez como "pesca do cisne", a sobremesa foi renomeada como "Pêssego Melba" quando o Carlton Hotel em Londres foi inaugurado em 1899 .
Preparação
A receita é descrita por Escoffier da seguinte forma: “Escalde os pêssegos em calda de baunilha. Arrume-os em um timbale sobre uma camada de sorvete de baunilha e cubra com purê de framboesa. "
Outras frutas, como morango , vieram substituir a pesca em variantes contemporâneas, e chantilly ou geléia de groselha substituiu o coulis de framboesa.
Notas e referências
- " La Pêche Melba: história de uma sobremesa lendária ", L'Académie du gout ,4 de setembro de 2014( leia online , consultado em 15 de fevereiro de 2018 ).
- O gastronômico Grand Larousse , Paris, Larousse,2007, 989 p. ( ISBN 978-2-03-582360-1 e 2-03-582360-9 ) , p. 534
- Stéphane Bern , Por que eles fizeram história? , Albin Michel ,3 de abril de 2019, 240 p. ( ISBN 978-2-226-43426-5 , leia online )
- Antoine de Baecque , gastrônomo La France: como o restaurante entrou na nossa história , Payot ,23 de janeiro de 2019, 236 p. ( ISBN 978-2-228-92265-4 , leia online )
- Escoffier 1903 , p. 731.
- Escoffier 1903 , p. 729.
- " MELBA: Definição de MELBA " , em www.cnrtl.fr (acessado em 29 de novembro de 2019 )
Apêndices
Bibliografia
- Auguste Escoffier, The Culinary Guide: Practical Cooking Checklist , Paris, Culinary Art,1903( leia online ).