Quelite
Os quelites ou quelites estão na parte central do México , as plantas geralmente herbáceas , mas podem incluir algumas espécies arbustivas cujas folhas e caules ainda tenros quando jovens, e às vezes as inflorescências imaturas, são consumidos como vegetais .
Quelites são consumidos de várias maneiras, crus em saladas ou cozidos em água como espinafre ou ligeiramente fritos e combinados com sopas , tacos , quesadillas ou guisados. São o principal elemento de alguns pratos, mas também podem ser usados como condimentos. Os quelites contribuem para a diversidade da dieta alimentar em termos de aromas, sabores e texturas, bem como de vários nutrientes.
As espécies mais representativas de quelites em nível de país são as seguintes (entre parênteses, o nome popular mexicano): Portulaca oleracea ( verdolaga ), Amaranthus spp. ( A .quintonil ), das quais podemos distinguir 8 espécies principais, Dysphania ambrosioides ( epitées ), Porophylum ruderale subsp. macrocephalum ( Pápalo ), Chenopodium berlandieri ( quelite cenizo ), Solanum americanum ( erva-Mora ), Anoda cristata ( alache ou violeta ), procumbens jaltomata ( jaltomate ), nigrescens Solanum ( hierba Mora ), Lepidium virginicum ( lentejilla ) e Phytolacca icosandra ( amolquelite ), entre outros.
Amaranths comidos como vegetais verdes constituem uma classe especial de quelites e são chamados de " quintoniles ". 11 espécies de amaranto são comidos no México como tal : Amaranthus hybridus , A. retroflexus , A. dubius , A. fimbriatus , A. powelli , A. spinosus , A. blitoides , A. palmeri , A. watsonii , A. cruentus e A. hypochondriacus .
Do ponto de vista nutricional, as coisas são importantes para complementar a dieta. Alguns também são usados para fins medicinais.
Etimologia
"Quelite" é uma palavra emprestada do nahuatl " quilitl ", termo genérico que designa nesta língua plantas com folhagem comestível e consumidas como vegetais.
"Quintonil" é uma palavra emprestada do Nahuatl " quiltonilli ", derivada de " quilitl ", erva comestível, e " tlatotonill ", que significa algo ensolarado ou aquecido ao sol.
Notas e referências
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Na Horta de um Curioso 1899, p. 17, os autores (Auguste Paillieux e Désiré Bois) aplicam este termo a uma espécie de amaranto, Amaranthus palmeri S. Wats., Cultivado na Baja Califórnia onde é consumido jovem, como salada e como espinafre.
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Veja também
Artigos relacionados
Bibliografia
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links externos
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(es) " Los quelites, una guía completa: beneficios, variedades, propiedades y usos medicinais " , em Más de México , masdemx,18 de junho de 2016(acessado em 23 de março de 2019 ) .
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