País nativo | França |
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Região | Aveyron |
Leite | ovelha ( soro ) |
Massa | fresco |
Denominação | desprotegido |
O recozido ou recuècha ou recuòcha (dialeto Rouergue ) é o nome de um queijo de soro de leite do Aveyron sul e oriental de Tarn .
O produto base é o soro de leite ( Gaspa ) de ovelha ( feda ) colhido durante o desenvolvimento do pérail ( queijo peralh , fresco e gordo). O gaspa é aquecido em uma panela o tempo suficiente para que apareçam caroços na superfície; estes são coletados com uma escumadeira e colocados em um molde.
A coagulação da proteína do soro de leite só é possível em alta temperatura (80-90 ° C). As proteínas em questão são, em particular, a albumina e a globulina .
O recozimento costuma ser consumido puro ou doce (mel, geleia, compota de frutas, etc.) no país de produção. O recozimento é também usado para a elaboração do flaune ( flauna ).