Um restaurante universitário (mais conhecido na França como resto U ou RU ) é uma cantina , um local de restauração coletiva destinado a estudantes . Os restaurantes universitários oferecem sobremesa de baixo custo.
Um restaurante universitário é geralmente organizado em forma de cafetaria , com um sistema self-service que permite a cada aluno escolher os pratos que irão compor a sua ementa, colocando-os numa bandeja. No final da refeição, o aluno também deve prestar o serviço colocando sua bandeja na entrada do serviço de mergulho. Esta organização economiza custos de pessoal, evitando ter que fornecer serviço de mesa.
Os primeiros restaurantes universitários foram criados pelas Associações Gerais de Estudantes (AGE) da UNEF, muitos dos quais foram então nacionalizados.
Em França, os restaurantes universitários, maioritariamente geridos pela CROUS , estabelecimentos públicos sob tutela do Estado, oferecem refeições ao preço de € 3,30 (preço para o ano 2019-2020). Em algumas cidades, existem restaurantes universitários aprovados pelo CROUS, mas geridos por entidades privadas, por exemplo em Estrasburgo . O custo real de uma refeição é de 4,97 € sem impostos (de acordo com as organizações CROUS, beneficiam de preços atraentes no concurso, mas o custo de aquisição de alimentos deve permanecer limitado a cerca de 1,20 a 1,60 euros por refeição, daí uma escolha de baixa qualidade alimentação) e a diferença é subsidiada pelo estado, mas a contribuição do estado, que originalmente era igual à do estudante, está em declínio relativo há vários anos. O custo da refeição é cada vez mais repassado ao aluno.
O pagamento é feito diretamente no caixa com Izly (seja com o cartão de estudante com a função "contactless", ou com um código QR gerado pelo aplicativo) ou em dinheiro, embora alguns restaurantes não os aceitem mais.
O preço de uma refeição em um restaurante universitário corresponde aproximadamente ao preço de um sanduíche em uma brasserie.
Ano | Mil novecentos e oitenta e um | 1990 | 1994 | 1996 | 1998 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
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Compartilhamento estatal | 5,60 F | 7,40 F | 7,40 F | 8,91 F | 9,20 F | ? | ? | ? | ? | ? | € 1,97 | € 2,12 | € 2,07 | € 1,97 | ? | ? | ? | ? | ? | ? | ? | ? | ? | ? |
Compartilhamento do aluno | 5,60 F | 10,50 F | 12,50 F | 13,20 F | 14,10 F | € 2,40 | € 2,60 | € 2,65 | € 2,70 | € 2,75 | € 2,80 | € 2,85 | € 2,90 | € 3,00 | € 3,05 | € 3,10 | € 3,15 | € 3,20 | € 3,25 | € 3,25 | € 3,25 | € 3,25 | € 3,30 | € 3,30 |
Os anos são anos escolares. Exemplo: 2018 corresponde ao períodosetembro de 2018 - agosto de 2019.
Em julho de 2020, durante seu discurso de política geral, o primeiro-ministro Jean Castex anunciou que, desde o início do ano letivo de 2020, os alunos bolsistas pagarão 1 € pela refeição. A medida surge na sequência da mobilização contra a precariedade estudantil iniciada a partir da autoimolação de Anas K, integrante do Aluno Solidário , precariedade acentuada pela crise da Covid-19 evidenciada pelo aluno do Observatório Nacional da Vida . É bem recebido pelas organizações estudantis, mas considerado insuficiente.
Esta medida é estendida a todos os estudantes em janeiro de 2021, após o grito de socorro dos estudantes que denunciam o silêncio do governo e pedem a reabertura gradativa das universidades, bem como medidas de apoio.
Os restaurantes universitários são chefiados por um diretor e um assistente dependendo do porte do (s) restaurante (s) administrado (s), também denominado DUG (Diretor da Unidade de Gestão) ou gerente. Se o pessoal de gestão e administração provém da função pública do Estado , os cargos de caixa, gestor de abastecimento, mergulho e cozinha são desempenhados por "quadros operários" (que não são empregados). Titulares de direito público) chefiados por um chef . Os "funcionários dos trabalhadores" devem tornar-se servidores públicos dejaneiro de 2018. Alunos contratados com contratos de duração desiguais (geralmente três meses) vêm reforçar as equipes durante os picos de atividade.
Os restaurantes são compostos por um escritório administrativo, um escritório de gestão de cartões de pagamento Izly, uma ou mais cozinhas, vários balcões e caixas.
O CROUS eliminou o uso do tíquete do restaurante U em favor da carteira eletrônica Izly (antiga Moneo que não existe mais) que tem a vantagem de poder ser integrada em cartões universitários oferecendo serviços adicionais aos alunos (acesso na biblioteca, acesso a fotocopiadoras, acesso a pavilhões desportivos, salas de informática, etc.).
Alguns restaurantes universitários oferecem refeições feitas com produtos agrícolas da agricultura orgânica certificada comercialmente, todos os dias ou em uma base ad hoc, como em Rennes e Aix-en-Provence.