Rillettes de Tours | |
Lugar de origem | Touraine |
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Datado | XV th século |
Coloque no serviço | Delicatessen |
Temperatura de operação | Resfriado |
Ingredientes | Porco dourado , cozido na banha |
Classificação | IGP (2013) |
Os rillettes de Tours , especialidade gastronómica da Touraine, consistem numa preparação de carne de porco com indicação geográfica protegida , abrangendo o departamento de Indre-et-Loire e os cantões dos departamentos vizinhos com excepção dos de Sarthe .
Nascido XV th século em Touraine práticas rurais ancestrais no departamento atual de Indre-et-Loire ( Rabelais fala da "jam porco marrom" , Balzac ainda exaltar Tours rillettes em seu romance, The Lily do vale , em 1836 , Proust também se refere à fama dos rillettes de Tours na Procura do tempo perdido ), os rillettes sempre beneficiaram de um tratamento artesanal prioritário (enquanto em Le Mans , os rillettes, cuja receita e princípio foi emprestado à Touraine, passaram a ser produzido industrialmente a partir da extremidade do XIX th século ).
Os rillettes de Tours caracterizam-se pela sua cor dourada e uma textura desfiada com peças visíveis. A sua receita prevê uma longa cozedura (entre as 5h30 e as 12h00) a descoberto, numa panela de ferro fundido de forma redonda, de nobres carnes de porco ou coche, previamente cortadas em pedaços, na banha. Os rillettes de Tours são tradicionalmente temperados com Vouvray . Na maioria das vezes moldadas em potes, são comidas sendo colocadas com um garfo em uma fatia de pão.
Em 1977, nasceu a irmandade dos rillettes de Touraine (que em 1982 se tornou a irmandade dos Rillettes e Rillons de Touraine) e desde então tem a sua sede em Luynes . Organiza um concurso anual para os melhores rillettes de Tours na área geográfica.
Desde a 15 de novembro de 2013, os rillettes de Tours são os primeiros, e únicos, a beneficiar de um IGP , reconhecendo formalmente na Touraine um saber tradicional e histórico artesanal, bem como a paternidade do prato.
Motte de rillettes de Tours a Montreuil-en-Touraine .
Bandeira da Irmandade de Rillettes e Rillons de Touraine.
Rillons de Tours de grande porte.
Rillons de Tours tradicionais.