Molho de caçador
| Molho de caçador | |
 Molho Grand Veneur que acompanha um filé de veado | |
| Lugar de origem | França |
|---|---|
| Coloque no serviço | Acompanhamento de carnes vermelhas e brancas, caça, aves, guisados |
| Temperatura de operação | Quente |
| Ingredientes | Chalotas , vinho tinto , tomilho , molho de louro , farinha , vinagre de vinho, caldo de carne ou caldo de vitela, geleia de groselha |
| Pratos semelhantes | Molho Hunter ou molho de pimenta |
O molho grand veneur é uma preparação feita a partir de uma redução de vinho tinto . Este molho espesso e cremoso é ideal para acompanhar carnes , aves , veado e caça .
Molhos pais
Mesmo produzido na sua forma mais simples, difere do molho chasseur pela ausência de tomate em seu preparo. Também difere, em suas versões mais sofisticadas, do molho de pimenta ( sausso pebrado ), que não contém geleia de frutas vermelhas.
Ingredientes
Para esta preparação necessita de vinho tinto, cebola, chalota, tomilho, louro, farinha, vinagre de vinho, caldo de carne ou caldo de vitela, geleia de groselha, manteiga, azeite, sal e pimenta. Podem ser adicionados presunto cru em cubos, bem como cenouras e chocolate preto.
Apoiar
Este molho pode acompanhar todas as carnes vermelhas e brancas, caça, aves e também ensopados de veado (corça, veado, veado ou javali).
Harmonização de comida / vinho
Tendo em conta as carnes que acompanha, este molho pede vinhos tintos de carácter como um cahors , uma borgonha ( pommard ou clos-vougeot ) ou um pomerol .
Notas e referências
- Molho Grand Veneur ou Molho Hunter .
- Dois molhos clássicos para o jogo: molho de pimenta e grande molho veneur .
- Grande molho veneur no site kuisto .
- Grande molho veneur .
- Molho Grand Veneur servido com carnes e guisados .
- comida e vinho com o grande caçador .