Sinérese (química)

A sinérese é, em química, a extração ou expulsão de um líquido de um gel .

O processo oposto de sinérese é a embebição , o processo no qual um material absorve moléculas de água do meio ambiente.

Exemplos de sinérese

• O sangue sérico fluindo de um coágulo de sangue .
• Coleta de soro de leite da superfície do iogurte .
• A expulsão contra-intuitiva de água pela gelatina seca quando a temperatura sobe.
• A sinérese tem sido proposta como mecanismo de formação da sílica que compõe a frustula das diatomáceas .
• A formação de coalhada no processamento do leite.
• Na culinária, quando a umidade contida nas moléculas de proteínas é expelida, geralmente por cozimento excessivo.

Veja também

• Coagulação
• Floculação

Referências

• (pt) Este artigo foi retirado parcial ou totalmente do artigo da Wikipedia em inglês intitulado “  (química) Syneresis (química)  ” ( veja a lista de autores ) .

1. Grachev, Vadim V Annenkov e Yelena V Likhoshway, “  Silicon nanotechnologies of pigmented heterokonts  ”, BioEssays , vol.  30, n o  4,Abril de 2008, p.  328–37 ( ISSN  1521-1878 , PMID  18348175 , DOI  10.1002 / bies.20731 )