Aniversário |
29 de maio de 1983 Orléans |
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Nacionalidade | francês |
Atividade | Chef de confeitaria |
Sébastien Vauxion , nascido em29 de maio de 1983em Orléans ( Loiret ) é um líder em pastelaria francesa , o chef sarkara em Courchevel , onde ganhou duas estrelas Michelin emjaneiro de 2020.
O seu restaurante é o primeiro restaurante gourmet de sobremesas do mundo premiado pelo Guia Michelin .
Filho de horticultores, Sébastien Vauxion cresceu em Orléans. Seus tios são confeiteiros e sua mãe tem uma loja em Orléans. Durante seu ano como Scientific Terminale no Lycée Benjamin-Franklin , Sébastien Vauxion decidiu se tornar um chef pasteleiro. Não obteve o bacharelado e começou no início do ano letivo de 2000 com um CAP “Pastry chef, sorveteira e confeiteiro” seguido de um BEP Food, opção “Pâtissier glacier chocolatier confectioniseur”. Em 2002, continuou com uma menção adicional “Chef em sobremesas de restaurante”. Durante esses três anos, ele completou seu aprendizado na lojinha de Philippe Morin em Orleans, que lhe ensinou que a base da profissão de confeiteiro é agradar as pessoas. De 2003 a 2005, Sébastien Vauxion fez um curso de formação na École nationale supérieure de la pâtisserie em Yssingeaux para obter um Brevet des Techniques du Métier "Confeiteiro de pastelaria, fornecedor de geleira", e também treinou na Pierre Hermé em Paris, onde foi sensibilizado à qualidade do produto.
Em 2005, Sébastien Vauxion juntou-se ao Meurice de Yannick Alléno onde foi líder partidário durante um ano do chef pasteleiro Camille Lesecq. Ele descobriu a haute cuisine lá. É então por dois anos como chefe de pastelaria no restaurante Le Balzac de Pierre Gagnaire . Este último envia Sébastien Vauxion como pasteleiro do restaurante Reflets do hotel Intercontinental em Dubai, onde trabalhou por três anos. Em 2011 voltou à França como chef pasteleiro dos restaurantes franceses de Pierre Gagnaire.
Dentro setembro de 2014, Sébastien vauxion junta-se ao grupo K2 Collections , onde supervisiona a confeitaria dos três estabelecimentos do grupo, incluindo o Kintessence , um restaurante de duas estrelas.
Aproveitando o sucesso da hora do chá em seus restaurantes, está abrindodezembro de 2017o SarKara no Palácio K2 (Sarkara significa "fragmento de açúcar" em sânscrito ). O restaurante ocupa as paredes do restaurante Kintessence das 13h00 às 15h30 Este é um projeto de restaurante que trabalha exclusivamente com alimentos doces como um restaurante de verdade, com os códigos da alta gastronomia, formato aperitivo-aperitivo-prato principal-sobremesa, construção de um verdadeiro cardápio e combinações de bebidas.
Dentro novembro de 2018, Sébastien Vauxion é eleito o chef pasteleiro do ano pela Toques Blanches Lyonnaises e pelo jornal Le Progrès .
Dentro janeiro de 2019, seu restaurante obtém uma estrela no guia Michelin.
Dentro outubro de 2019, Sébastien Vauxion participa das filmagens de uma prova do concurso Top Chef , veiculada no terceiro episódio da 11ª temporada em4 de março de 2020.
Dentro janeiro de 2020, um ano após a primeira estrela, seu restaurante ganhou uma segunda estrela Michelin.