Os pratos da culinária japonesa podem, em sua maioria, ser classificados de acordo com a forma como os ingredientes são preparados. Os nomes dos pratos geralmente contêm o nome da técnica usada (por exemplo, yaki para yakitori ); quando falamos de pratos, o sufixo mono é anexado ao nome da técnica. Dentre as técnicas mais utilizadas, podemos citar:
Certos pratos escapam a esta classificação; geralmente são pratos completos, como donburi , pratos de arroz, pratos de macarrão e pratos de tofu .