Tocino de Cielo | |
![]() Tocinillo de cielo | |
Outro nome |
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Lugar de origem | Andaluzia , Espanha |
Coloque no serviço | Sobremesa |
Temperatura de operação | Resfriado |
Ingredientes |
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Apoiar | Caramelo |
Classificação | Entremet |
O tocino de cielo (literalmente "bacon do céu"), ou tocinillo cielo em porções individuais, é uma sobremesa espanhola, emblemática da cozinha da Andaluzia e das Astúrias . Semelhante ao creme , é composto por açúcar, água e gemas. Em Portugal, é denominado toucinho do céu .
A tradição tem origem na Andaluzia, na cidade de Jerez de la Frontera (ou Sherry em francês). Nos tempos em que a clarificação do vinho xerez exigia grandes quantidades de clara de ovo, as freiras do convento de espiritu santo da cidade teriam desenvolvido esta receita para usar as gemas de ovo que sobraram. Seu nome, tocino de cielo , vem de sua textura que lembra o bacon ( tocino ) e de sua invenção pelas irmãs do convento (daí a referência religiosa de cielo ).
Em 2015, a Câmara Municipal de Jerez de la Frontera iniciou procedimentos para obter uma denominación de origen (equivalente espanhol da denominação de origem controlada ) para o tocino de cielo de Jerez .
Cielo tocino geralmente vem na forma de um quadrado com cerca de 4 cm de largura e 2 cm de espessura. A receita básica é assar em calda de banho-maria (água e açúcar) misturada com gemas de ovo. É tradicionalmente coberto com caramelo . É comum adicionar um pouco de clara de ovo (uma clara para dezoito gemas) para clarear a textura. As confeitarias espanholas agora oferecem vários sabores: limão, laranja, café, torrão , etc.