O Feijão Tremoço , também conhecido como " tremoço ", são sementes de tremoço branco ( Lupinus albus L.) cozidas e em conserva. Costumam ser consumidos em vários países da bacia do Mediterrâneo (Espanha, Portugal, Itália, Norte de África, etc.) como acompanhamento de aperitivo . Na cozinha pied-noir , fazem parte do kémia ( petiscos saborosos servidos com aperitivo). Eles podem ser consumidos com, por puristas, ou sem a pele.
O termo "tramousse" é um substantivo feminino que vem do francês falado na Argélia na época da colonização. Deriva da palavra espanhola , altramuz , que designa tremoço, ela própria do árabe الترمس . Também encontramos, com o mesmo significado, tramús em catalão e tremoço em português.
Sementes de tremoço seco são embebidas por 24 horas, cozidas em água (sem sal) por 3 horas, depois marinadas em salmoura , por 4-5 dias, trocando a água duas vezes ao dia, até que percam o sabor amargo. Sal um pouco antes de consumir.
Este tratamento é necessário para eliminar os alcalóides tóxicos, nomeadamente o tremoço e a esparteína , naturalmente presentes no grão de tremoço e solúveis em água, estando o sabor amargo associado à presença destes alcalóides.