O tucupi é um molho amarelo feito com suco de mandioca consumido no Brasil , principalmente na Amazônia. É um subproduto da fabricação da tapioca (Goma, ou amido de mandioca ). O suco de mandioca é venenoso quando cru (contém ácido cianídrico ).
Para preparar o tucupi , é preciso descascar, ralar e extrair o caldo da mandioca. Tradicionalmente, um tipiti (pt) (ou cobra de mandioca) é usado, um instrumento em forma de meia tecido com folhas de palmeira. Depois de espremido com o tipiti , o suco é deixado “em repouso” para que a tapioca (goma) se separe do líquido ( tucupi ). Venenoso neste ponto, deve ser fervido por várias horas para remover o veneno. Em seguida, pode ser usado como molho. Temperado com sal e pimenta, às vezes com ervas aromáticas (por exemplo alfavaca , manjericão brasileiro ou chicória , coentro comprido ou Eryngium foetidum ), é um condimento picante presente em todas as mesas amazônicas.
Segundo a lenda, Jacy (a Lua ) e Iassytatassú ( Vênus ), juntos, visitaram o centro da Terra. A cobra Tyiiba mordeu o rosto de Jacy, e as lágrimas de Jacy caíram em uma plantação de mandioca . Desde então, o rosto de Jacy está marcado por picadas de cobra e de suas lágrimas sai o tucupi .
O tucupi é muito comum na culinária brasileira da região amazônica . Pato com tucupi ( pato no tucupi ) é um prato popular. O pato é assado de antemão, depois esmigalhado, antes de terminar de cozinhar em um molho feito com tucupi e jambu ( brède mafane Acmella oleracea ).
O tacacá é outra especialidade da culinária amazônica à base de tucupi . Apreciado principalmente no Estado do Pará , é servido em uma tigela feita de meia cabaça ( cuia em português, coui nas Antilhas Francesas). O tucupi fervente é despejado sobre a goma (fécula de mandioca), o que dá à sopa uma textura aveludada especial. A sopa é acompanhada com chicória (ou coentro comprido), jambu e camarão seco. O Tacacá costuma ser vendido na rua pelos tacacazeiras .
O sabor picante do tucupi acentua os efeitos do jambu , que causa dormência e formigamento nos lábios e na boca.