Yves Camdeborde

Yves Camdeborde Biografia

Aniversário	7 de dezembro de 1964 Pau
Nacionalidade	francês
Atividade	Chefe de cozinha

Outra informação

Trabalhou para	TF1 (2010-2013)
Distinção	Cavaleiro da Legião de Honra (2017)

assinatura

Yves Camdeborde é um chef francês nascido em Pau em7 de dezembro de 1964. É um dos líderes da gastronomia bistrô , descrita pelos jornalistas como “bistronomia”.

Biografia

O pai de Yves Camdeborde administra uma fazenda e sua mãe é açougueira; seu irmão também é açougueiro. Ele deixou a faculdade aos 14 anos. Ele então tem a escolha entre três possibilidades: treinar como mecânico, encanador ou cozinheiro. Ele decide se dedicar à culinária porque sua mãe dirigia uma delicatessen. Tornou-se então aprendiz de cozinheiro (entre 1977 e 1979 em Pau ) e obteve um CAP  ; continuou a sua aprendizagem nas cozinhas do Ritz (1981-1985), no restaurante La Marée, depois no La Tour d'Argent e no Hôtel de Crillon . Ele foi treinado - entre outros - por Christian Constant , da mesma região, o Sudoeste.

Em 1992, ele adquiriu o Regalade , um restaurante no 14 º  arrondissement de Paris, onde ele inventou uma nova forma de jornalistas de gastronomia batizou o bistronomy .

Em 2005, com muito sucesso e ávido por novos desafios, entregou-o ao chef Bruno Doucet e comprou um hotel no bairro de Odéon onde abriu o Comptoir du Relais Saint-Germain .

Segundo Yves Camdeborde, cozinhar é trabalho em equipa: não é só o prato que faz todo o trabalho, é também o ambiente e a simpatia: “A cozinha só tem 30% de sucesso. Eu não deveria estar dizendo isso, sou um chef. Mas é assim mesmo. O restaurante não é só o prato: 50% é o serviço. A atmosfera faz o resto ”.

Em 2010, Yves Camdeborde tornou-se um dos jurados do programa MasterChef do qual participou durante quatro temporadas. O30 de novembro de 2013, ao microfone da Rádio Sud , ficamos sabendo que ele não participará da quinta.

Na primavera de 2016, ele foi escolhido pela Air France para criar os menus de sua classe executiva por seis meses.

Publicações

• Galinhola assada, cogumelos porcini fritos na frigideira com alho , ed. Gerard Guy, col. "A cozinha dos poetas", 2003
• 125 receitas da Régalade , ed. Robert Laffont , col. "Open Table", 2003 ( ISBN  2221101030 )
• O que vamos comer esta noite? : 130 menus fáceis e rápidos para preparar com antecedência com Thierry Faucher, Thierry Breton e Rodolphe Paquin, eds. Robert Laffont, 2003 ( ISBN  283070732X )
• Fique à mesa: com seus amigos! com Sylvia Gabet, Thierry Faucher e Thierry Breton, ed. Robert Laffont, 2004 ( ISBN  283070777X )
• La Bible des Gourmets: Mais de 3000 endereços onde encontrar os melhores produtos com Dominique Lacout , ed. Beautiful Letters , 2005 ( ISBN  2251790365 )
• Serviço de quartos com Sébastien Lapaque, ed. Actes Sud , 2006 ( ISBN  2742760253 )
• Des Tripes et des Lettres com Sébastien Lapaque, Éditions de l'Épure , 2007 ( ISBN  2352550327 )
• Simply Bistrot: Receitas para todos os dias , ed. Robert Laffont, 2008 ( ISBN  2749909260 )
• Domingo da Família , ed. Menu Fretin, 2009 ( ISBN  9782917008102 )
• Sur le zinc , com Yves Duronsoy (fotografias), ed. Michel Lafon , 2012 ( ISBN  9782749916903 )
• Frères de terroir (história em quadrinhos), roteiro de Yves Camdeborde e desenho de Jacques Ferrandez , ed. Rue de Sèvres
  • volume 1 (2014): inverno, primavera ( ISBN  9782369810650 )
  • volume 2 (2015): verão, outono ( ISBN  9782369811367 )
• Na mesa ! Comer saudável, gastar menos , com Faustine Bollaert, ed. Michel Lafon , 2019 ( ISBN  9782749941035 )

Prêmios

• Cavaleiro da Legião de Honra (decreto de14 de abril de 2017)
• Troféu da Gordura da Honra (2014).
• Prémio Prix Villégiature 2017 “Melhor Ambiente Hoteleiro da Europa” pelo Relais Saint-Germain Hotel (Paris). Prêmio concedido ao hotel de Yves Camdeborde em Paris em15 de outubro de 2017por 24 jornalistas dos maiores meios de comunicação e revistas do mundo no âmbito do Château de Ferrières.

Notas e referências

1. Le Comptoir , Anne Béric Le Goff, Paris-Bistro.com
2. Yves Cambeborde, entrevistado por Alice Bosio, "Yves Camdeborde:" A gastronomia parisiense enlouqueceu! " » , Le Figaroscope , semana de 22 a 28 de março de 2017, página 21.
3. Hadrien Gonzales, "Yves Camdeborde ou a inteligência da gordura", Le Figaro , sexta-feira, 18 de agosto de 2017, página 12.
4. "O renascimento do bistrô" , L'Express ,22 de junho de 2006
5. (em) "Yves Camdeborde The Paris Head of the Moment" , revista Food and Wine ,janeiro de 2007
6. Yves Camdeborde, um Béarnais em Paris que se tornou uma estrela da mídia , Joséphine de Caumont, Terroirs de Chefs
7. Le Relais Saint Germain , site oficial
8. Yves Camdeborde (Masterchef) anuncia que está deixando o show , Télé-Loisirs.fr , 30 de novembro de 2013
9. Yves Camdeborde, o MasterChef de bistronomia que conquistou a Air France , Nicolas de Rabaudy, Slate.fr , 17 e 19 de abril de 2016
10. Decreto de 14 de abril de 2017 sobre promoção e nomeação

Veja também

links externos

• Registros de autoridade  :
  • Arquivo de autoridade internacional virtual
  • Identificador de Nome Padrão Internacional
  • Biblioteca Nacional da França ( dados )
  • Sistema de documentação universitária
  • Biblioteca do Congresso
  • Id do WorldCat
  • WorldCat
• Site Relais Saint Germain
• Site oficial
• Xavier Lacavalerie e Frédéric Nauczyciel , “  Bistrô pilar (fotos)  ”, Télérama , Paris, n o  3081,31 de janeiro de 2009, p.  36-37 ( ISSN  0040-2699 )