As aldoses são uma das duas famílias de ousam com cetose .
A função carbonil é uma função aldeído e define a posição do primeiro carbono .
Se o grupo carbonila está localizado em uma extremidade da cadeia de carbono, o ose é um aldeído, é chamado de aldose. Se, ao contrário, o grupo carbonila está localizado em outra posição, a ose é uma cetona, então falamos de cetose . A reação de Seliwanoff ajuda a diferenciá-los.
As principais aldoses são D- gliceraldeído ( triose ), D- ribose ( pentose ) e as hexoses : D- glicose , D- manose e D- galactose .
Aldoses: são cadeias de carbono (entre 2 e 6 carbonos) que carregam funções de ÁLCOOL primárias ou secundárias. Eles são numerados de carbono colocado no topo. Este carbono número 1 carrega uma função ALDEÍDO.