Comer, comer, alimentar
A comida é a seleção e integração do alimento (alimento integral) por um ser vivo . Uma vez que os alimentos tenham sido escolhidos e integrados (por exemplo, por ingestão ), os processos de nutrição permitem que o corpo sobreviva e funcione.
Em humanos, também caracteriza a forma de colher, armazenar e preparar alimentos, de cozinhar e de comer, que está mais interessada no domínio cultural , social e ético , até mesmo no domínio religioso ( tabus alimentares , jejum , preparo de rituais , etc. . ).
As reações químicas exotérmicas necessárias para a vida dependem da entrada de nutrientes . Em organismos superiores, eles são sintetizados pela fotossíntese (plantas) ou extraídos de compostos orgânicos (animais e fungos). Existem outras fontes de energia para os microrganismos : por exemplo, algumas arquéias extraem sua energia produzindo metano ou oxidando compostos de enxofre .
Comida vegetalAs plantas são organismos autotróficos . Eles são capazes de sintetizar componentes orgânicos da água, compostos de nitrogênio e sais minerais encontrados no solo, CO 2energia atmosférica e solar graças à função clorofila .
Alimentos para animais e humanosOs animais são organismos heterotróficos . Eles dependem de uma ou mais espécies para sua alimentação. Os alimentos são transformados em nutrientes por meio da digestão . A dieta , seja zoófago ou herbívora , tem grande influência no comportamento dos animais. Em particular, determina seu status como predador ou presa na cadeia alimentar . Eles podem ter um insetívoro onívoro ou mais específico , piscívoro , necrófago , detritívoro , herbívoro ...
Como outros animais, os humanos dependem de seu ambiente para atender às suas necessidades alimentares básicas . O estudo das necessidades alimentares humanas, seja em quantidade ( obesidade ou desnutrição ) ou em qualidade ( desnutrição ) é a nutrição .
Nutrientes são moléculas produzidas durante a digestão dos alimentos consumidos. Proteínas, gorduras e carboidratos são os três principais grupos de nutrientes que permitem que o corpo se construa, se renove e forneça a energia necessária para o metabolismo . No entanto, eles podem ser divididos em dois grupos: nutrientes essenciais e aqueles que não o são. Na verdade, as proteínas e os lipídios são considerados essenciais porque nosso corpo é incapaz de fabricá-los e, portanto, eles devem ser transportados através dos alimentos, ao contrário dos carboidratos que podem ser sintetizados a partir de outros nutrientes.
As proteínasAs proteínas são compostas por aminoácidos que, quando liberados durante a digestão, serão usados pelo corpo para produzir suas próprias proteínas. Estes últimos entram na composição do corpo humano, em particular os músculos, os ossos, a pele, os cabelos ou as unhas.
Além disso, são essenciais para determinados processos fisiológicos, como a resposta imune (anticorpos) ou a produção de hormônios . Eles também são a única fonte de nitrogênio do corpo.
LipídiosOs lipídios são os nutrientes mais energéticos. São os constituintes da membrana das nossas células (bicamada de fosfolípidos) e, por isso, garantem o seu bom funcionamento e dos órgãos. Podemos acrescentar a isso que os lipídios têm papel essencial no transporte de certas proteínas e hormônios no sangue, além de um bom número de vitaminas. Para os hormônios, eles não apenas os transportam, mas também participam do desenvolvimento de alguns deles.
CarboidratosOs carboidratos , ao contrário das proteínas e lipídios, não são essenciais e podem ser produzidos a partir de outros nutrientes. Os carboidratos são usados na forma de glicose. Essa glicose será usada por todas as células, sejam musculares ou nervosas, incluindo as células cerebrais. Também pode ser, em menor grau, transformado em glicogênio para servir como reserva instantânea de energia para os músculos, por exemplo.
A águaA água é um solvente polar de referência que dissolve muitos compostos, como sal e açúcar. A maioria dos alimentos contém água naturalmente. É um nutriente essencial que permite que muitas reações ocorram, por isso é essencial para o funcionamento dos organismos vivos. Também permite o transporte de nutrientes e a hidratação dos tecidos corporais. O corpo humano contém em média 60% de água. Os humanos conseguem viver sem comida por várias semanas, mas não conseguem viver sem água por mais do que alguns dias.
Ingestão nutricional recomendadaA ingestão nutricional recomendada são as quantidades que devem ser ingeridas em um dia. Eles diferem por idade, sexo e estilo de vida.
Os transtornos comportamentais ou alimentares são definidos por uma relação “anormal” com a comida. Esses distúrbios são variados e podem afetar a saúde física e mental de um indivíduo afetado em vários graus. Eles afetam, em média, mais mulheres do que homens em todo o mundo e freqüentemente aparecem na adolescência. Os exemplos mais comuns de TCA são bulimia , anorexia ou compulsão alimentar . Pouco se sabe sobre outros distúrbios, como a ortorexia .
A relação com a comida inclui uma parte do prazer (gula ...) e uma parte da preocupação ou precaução (medo de ficar sem comida, medo da intoxicação ou de um sabor desagradável) que se combinam. Origem de muitas formas de comestíveis / repertórios não comestíveis, receitas culinárias, princípios dietéticos.