A dieta alimentar é uma prática que está interessada no equilíbrio da oferta . Se nutrição é definida como a ciência que analisa a relação entre alimentação e saúde , a dietética inclui uma dimensão cultural ligada às práticas alimentares . Nutrição é a ciência que estuda os alimentos e seus efeitos nos humanos, enquanto a dietética é o estudo do conjunto de regras que devem reger a dieta dos humanos.
A alimentação é uma “norma social” que varia de acordo com os tempos, com as civilizações, com as religiões ou crenças e, claro, com o estado de conhecimento em nutrição. Em nossa época, sob o efeito do desenvolvimento científico, os dois conceitos tendem a se aproximar. O “padrão alimentar” é baseado em um conhecimento científico cada vez maior.
O objetivo da dietética é permitir ao ser humano manter ou recuperar o peso, preservar ou melhorar a saúde.
Para impedir certas distorções da concorrência entre empresas e as frequentes confusões feitas com alimentos normais com alegações nutricionais ou de saúde ou destinados a pessoas específicas ( alérgicas , etc. ), o Parlamento Europeu decidiu sobre o11 de junho de 2013 retirar do vocabulário oficial a expressão "alimentos dietéticos".
A história da evolução da dietética mostra que não existe dietética, mas dietética, que depende da concepção da digestão e do conhecimento dos alimentos .
Até o desenvolvimento da química, a dietética ancestral na Europa, Índia e China tinha grandes pontos em comum:
Para a dietética hipocrática , existem 4 elementos: água, terra, ar, fogo, que correspondem a 4 temperamentos: linfático, melancólico, sanguinário e raivoso. Cada alimento é classificado em quente, frio, seco ou úmido.
Para a dietética ayurvédica , existem 5 elementos: éter, ar, água, fogo, terra, que correspondem a 3 temperamentos: vata, pitta, kapha. Cada alimento é classificado de acordo com os elementos, temperamentos ou doshas, 6 sabores e 3 categorias ou gunas (sáttvico, rajásico ou tamásico).
Para a dietética chinesa , existem 5 elementos: madeira, fogo, terra, metal, água, que correspondem aos mesmos 5 temperamentos. Os alimentos são classificados por sabor, cor, consistência. Os alimentos também podem ser yin ou yang.
A dietética hipocrática e a dietética chinesa sobreviveram aos avanços da medicina e da química, enquanto a dietética ayurvédica sobreviveu apenas na Índia (medicina Unani-Tibbi). A naturopatia assumiu certos conceitos da medicina ayurvédica.
A dietética científica no Ocidente mudou sua definição de digestão: todos os processos mecânicos e bioquímicos que garantem a transformação e absorção dos alimentos. Mudou a classificação dos alimentos, agora compostos por nutrientes , diretamente assimiláveis: proteínas , lipídios , carboidratos , vitaminas , minerais , oligoelementos .
A dietética oficial ainda mantém o conceito de alimentação balanceada para manter a saúde.
Protesto da dieta oficial criado, o XX th século, vários dieta alternativa , que levam tanto as antigas teorias dietéticas e conhecimento científico dos alimentos: naturopatia, movimento vegetariano, método Catherine Kousmine . As dietas , mais ou menos científicas, mais ou menos comerciais, também se diversificaram.
A dietética adquiriu maior importância nos últimos anos, notadamente com o aumento das doenças ligadas à “má nutrição”.
Os princípios gerais da dietética científica ocidental são os seguintes.
Geralmente, acredita-se que a necessidade de energia depende do clima, idade, tamanho e atividade do sujeito.
Os alimentos contêm muitos nutrientes . Alguns desses nutrientes ( carboidratos , lipídios , proteínas ) também são fontes de energia . Para montar menus balanceados, você deve conhecer suas necessidades de energia e distribuí-la adequadamente entre as diferentes fontes. Também é necessário fornecer outros nutrientes não energéticos (vitaminas, minerais, fibras e água) em quantidade suficiente.
A ingestão energética dos principais nutrientes é calculada por várias estimativas, como o método da calorimetria indireta. Nós obtemos :
A distribuição teórica da energia fornecida pelos alimentos é a seguinte na França:
Calorias encontradas em alimentos (como refrigerantes , doces ou álcool ) que fornecem muita energia com muito poucos compostos não energéticos essenciais como fibras , minerais e outros compostos não energéticos essenciais são chamados de " calorias vazias ". Os micronutrientes .
Outros elementos da nutrição desempenham um papel importante, incluindo:
Além disso, a ciência atual não leva em consideração, na rotulagem de 2010, polifenóis , fitoesteróis e toda a riqueza do mundo vegetal em moléculas vegetais, cujo potencial ainda está por ser descoberto.
O consumo excessivo de certos nutrientes pode ser perigoso. Por exemplo, sódio nos países ocidentais. Seu consumo é principalmente na forma de cloreto de sódio ( sal de cozinha ). O consumo excessivo de sódio é a causa da retenção de água no sistema de sangue o que leva a alta pressão arterial.
Garantir que todos saibam montar cardápios balanceados é questão de saúde pública. Agora é certo que os desequilíbrios dietéticos são a principal fonte de doenças como doenças cardiovasculares, excesso de peso, doenças oculares, diabetes , osteoporose e certos tipos de câncer .
A dietética mostrou que praticamente todas as cozinhas locais ao redor do mundo aplicam esses princípios de fato . Por exemplo,
Deve-se fazer uma distinção entre os alimentos consumidos pela espécie humana durante 7 milhões de anos até o Neolítico (e ainda consumidos pelos últimos caçadores-coletores ) e os consumidos desde o Neolítico. Até o Neolítico, a dieta incluía principalmente frutas frescas e oleaginosas , vegetais , tubérculos (mas não batatas ), carne e peixe . Não havia laticínios , cereais , leguminosas, sal , açúcar ou óleo . É claro que, dada a dificuldade em obter carne, a dieta provavelmente consistia em mais carboidratos. Por outro lado, nossos ancestrais consumiam, na maior quantidade possível, frutas oleaginosas que constituíam o paralelo (em muito mais alto) com nossos óleos modernos. Com o uso do fogo e consequentemente o cozimento de alimentos permitindo o consumo de alimentos ricos em amido (tubérculos, cereais, leguminosas), a expectativa de vida aumentou.
As refeições em cantinas , restaurantes de escolas e empresas são constituídas tendo em conta as lições da dietética, partindo do princípio que a refeição consistiria em:
Quando estes restaurantes funcionam no modo self-service , geralmente a refeição deixa de ser equilibrada na acepção da dietética oficial assim que faltar um destes pratos ou, pelo contrário, se for duplicado. Também deixa de sê-lo se for acompanhado por uma bebida doce.
A dietética sempre foi um assunto privado. Mas os problemas de saúde pública decorrentes da alimentação levaram as autoridades públicas a intervir nesta área.
Na França, as autoridades públicas repetem mensagens dietéticas que chamam a atenção dos mais jovens em particular ( "coma cinco frutas e vegetais por dia" , "não coma muita gordura, muito doce e muito salgada" ), em particular no contexto de programas de televisão. Um programa oficial (Programa Nacional de Nutrição e Saúde ) é responsável por estabelecer recomendações e mensagens destinadas ao público em geral.
Em França, a “ semana do sabor ” (final de outubro), que dá origem a inúmeras iniciativas nas escolas , tem cinco valores principais, um dos quais centra-se na alimentação.
Na França, a Segurança Social calculou que era lucrativo reembolsar ao paciente, quando um diabetes mellitus foi descoberto, cursos dietéticos ministrados em hospitais . Na verdade, o bom conhecimento de um regime, desde que ainda haja tempo para agir (e passível de aplicá-lo posteriormente) pode evitar por várias décadas complicações dispendiosas que podem surgir senão em menos de dez anos, e de forma irreversível (especialmente a cegueira devido para retinopatia , bem como disfunção renal ). Esses cursos são, portanto, organizados lá permanentemente.
As empresas de alimentos que às vezes abusam da "dieta" de qualidade para vender seus produtos podem em breve ser proibidas de rotular na Europa . A alegação de saúde é uma poderosa alavanca de marketing para aumentar o consumo de um alimento, enfatizando um lado "virtuoso" de sua composição, que obscurece qualquer desequilíbrio na comida (comida muito gordurosa e muito doce, que se destacaria antes de seu cálcio e ingestão de ferro, por exemplo).
Textos dietéticos hipocráticos :
Textos de historiadores