Táxons preocupados
Na maior parte, nas divisões:O bolor é um "fungo microscópico, de cor esverdeada ou esbranquiçada, que cresce a favor da humidade" . Alguns bolores não são fungos e não pertencem ao Reino dos Fungos . Por exemplo: Oomycota ( oomycetes ) em Chromista (veja a imagem abaixo à direita).
Os bolores são conhecidos principalmente por seu efeito de deterioração em alimentos, como pão e frutas. Na cadeia alimentar, os bolores são decompositores naturais. O crescimento do molde depende das seguintes condições:
A “ toxicidade ” de certos bolores depende da espécie, mas também do ambiente em que se desenvolvem e da forma como esse ambiente, transformado ou não, pode eliminá-los ou reduzir as toxinas produzidas. Assim, as espécies de Penicillium utilizadas na panificação ou na fabricação de queijos azuis podem tornar-se tóxicas se os alimentos preparados a partir dessas cepas não forem fabricados em condições estritas de dosagem ou de qualidade dos componentes utilizados em sua fabricação. Penicillium também pode liberar esporos que, durante o desenvolvimento, podem ser perigosos se o material para contê-los não for adequado.
A espécie fúngica mais tóxica é Stachybotrys chartarum .
O mofo se desenvolve principalmente em ambientes quentes, úmidos e mal ventilados, sendo, portanto, um dos agentes envolvidos na Síndrome do Edifício Doente . Assim como a condensação em uma sala promove seu desenvolvimento. Daí a necessidade de ventilar todos os cômodos com a maior regularidade possível, mas principalmente os que estão úmidos. Às vezes, você também pode aquecer os quartos sem superaquecê-los.
Os bolores estão na origem da descoberta da penicilina , o primeiro antibiótico verdadeiramente eficaz. É produzido naturalmente por bolores do género Penicillium , alguns dos quais visíveis a olho nu e comestíveis em estado avançado em alguns queijos, como o Roquefort ( Penicillium roqueforti ) ou o Camembert ( Penicillium camemberti ).
Outros, então chamados de leveduras (para o gênero Saccharomyces ) são essenciais para a produção de certos alimentos, em particular os fermentos (embora alguns não sejam fungos, mas bactérias ) para a fabricação de queijos , ou para a vinificação , ou panificação ). São, portanto, inofensivos à saúde e, às vezes, até permitem evitar a contaminação por outros organismos patogênicos, que podem se desenvolver rapidamente nesses alimentos e prejudicar sua conservação; eles também podem ser usados para proteger ou auxiliar a flora intestinal ativa durante a digestão, como os probióticos .
O mofo pode ser uma fonte de poluição e contaminação do ar interno ( poluição interna ) e alimentos. Dois fatores estão envolvidos:
Interações com o sistema imunológico:
Embora alguns fungos e / ou seus esporos sejam adaptados ao ar seco, a maioria se desenvolve melhor em ar úmido e pouco renovado. Alguns podem ser prejudiciais para os seres vivos.
De acordo com a perícia realizada pela Agência Nacional para a Segurança Alimentar, Ambiental e de Saúde Ocupacional (ANSES), a exposição a bolores no interior de edifícios em França atinge entre 14 e 20% das habitações que apresentam bolores visíveis. Os efeitos na saúde respiratória associados à exposição a fungos incluem, por um lado, asma (desenvolvimento e exacerbação ) em crianças e adultos expostos no local de trabalho e, por outro lado, rinite alérgica .