Lentilha cultivada

Lens culinaris

Lens culinaris Descrição desta imagem, também comentada abaixo Lentilha cultivada Classificação
Reinado Plantae
Sub-reinado Tracheobionta
Divisão Magnoliophyta
Aula Magnoliopsida
Subclasse Rosidae
Pedido Fabales
Família Fabaceae
Gentil Lente

Espécies

Lens culinaris
Medik. , 1787

Classificação filogenética

Classificação filogenética
Clade Angiospermas
Clade Dicotiledôneas verdadeiras
Clade Rosids
Clade Fabids
Pedido Fabales
Família Fabaceae

A lente cultivada , a lente comestível ou lente ( Lens culinaris Medik. , 1787 ) é uma espécie de planta dicotiledônea pertencente à família das Fabaceae (leguminosas). Esta planta anual é amplamente cultivada por suas sementes comestíveis ricas em proteínas .

Os frutos são vagens contendo duas sementes redondas e achatadas. As lentilhas são uma das leguminosas mais populares na Europa , embora a produção mundial seja baixa: 6.300.000 toneladas por ano.

Como vários testemunhos atestam, além do episódio de Esaú no Gênesis , o consumo de lentilhas remonta ao nascimento da agricultura na Mesopotâmia . A domesticação dessa leguminosa alimentar é atestada no Irã entre 9.500 e 8.000 anos antes de nossa era.

Na França , a lente verde de Berry se beneficia do rótulo vermelho (1966) e do rótulo europeu IGP  : indicação geográfica protegida (1998). Já a lente verde do Puy se beneficia de um AOC (1996), e desde 2008 do selo europeu AOP (Denominação de Origem Protegida).

É da semelhança com a semente que o componente óptico deriva seu nome.

Dinheiro

A espécie inclui quatro subespécies principais:

Descrição

A lentilha é uma planta herbácea anual de 20 a 72  cm de altura. Os caules são eretos e muito ramificados.

Suas folhas, alternadas, compostas de forma pinada, têm de 10 a 14 folíolos opostos, oblongos, e terminam em uma gavinha geralmente simples ou bífida. Na base, possuem estípulas dentadas.

As flores, com a corola papilionácea típica da família Faboideae , são brancas ou azul-claras e agrupadas em pequenos grupos de dois a quatro. O cálice é regular, com cinco dentes estreitos e relativamente longos. A floração no verão ocorre entre maio e julho.

Os frutos são vagens curtas e achatadas, contendo duas sementes achatadas na forma característica de um disco fracamente arredondado.

Variedades

A cor das sementes varia de acordo com as variedades, desde a mais clara (verde claro, louro, rosa) até a mais escura (verde escuro, marrom, arroxeado, etc.):

Cinco variedades estão listadas no catálogo francês: Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana e Santa (não cultivada).

Distribuição

Esta espécie é nativa das regiões temperadas quentes do velho mundo:

As lentilhas são cultivadas em muitos países, mas raramente são encontradas na natureza.

Na França, o Lentille Verte du Puy , cultivado exclusivamente em Haute-Loire , em aproximadamente 5.000  ha , tem se beneficiado de uma denominação de origem controlada desde o7 de agosto de 1996. É o primeiro vegetal AOC. Esta mesma variedade também é cultivada em Berry onde se beneficia de um rótulo vermelho "  lente verde de Berry  ". No exterior, existe a lente Cilaos . É um tipo de lentilha cultivada na ilha da Reunião .

Como o próprio nome indica, é produzido no circo natural de Cilaos , no território do concelho com o mesmo nome, onde a sua cultura é tradicional. É pequeno e tradicionalmente servido com arroz.

Uso na alimentação humana

Lente seca
Valor nutricional médio
por 100 g
Consumo de energia
Joules 1146 kJ
(Calorias) (270 kcal)
Componentes principais
Carboidratos 40,6 g
- amido 39,48 g
- açúcares 1,12 g
Fibra dietética 17,0 g
Proteína 23,4 g
Lipídios 1,60 g
Água 11,40 g
Cinza total 2,51 g
Minerais e oligoelementos
Boro 0,70 mg
Cálcio 65 mg
Cloro 84 mg
Cromo 0,0051 mg
Cobalto 0,016 mg
Cobre 0,763 mg
Ferro 8,0 mg
Magnésio 129 mg
Manganês 1,5 mg
Níquel 0,300 mg
Fósforo 408 mg
Potássio 837 mg
Selênio 0,0098 mg
Sódio 6,6 mg
Zinco 3,4 mg
Vitaminas
Provitamina A 0,100 mg
Vitamina B1 0,480 mg
Vitamina B2 0,265 mg
Vitamina B3 (ou PP) 2,5 mg
Vitamina B5 1,6 mg
Vitamina B6 0,550 mg
Vitamina B9 0,168 mg
Vitamina C 7,0 mg
Vitamina K 0,123 mg
Aminoácidos
Ácido aspártico 3160 mg
Ácido glutâmico 4490 mg
Alanina 1290 mg
Arginina 2240 mg
Cistina 250 mg
Glicínia 1300 mg
Histidina 710 mg
Isoleucina 1190 mg
Leucina 2110 mg
Lisina 1890 mg
Metionina 220 mg
Fenilalanina 1400 mg
Proline 1220 mg
Serine 1510 mg
Treonina 1120 mg
Triptofano 250 mg
Tirosina 840 mg
Valine 1390 mg
Ácidos graxos
Fonte: Souci, Fachmann, Kraut: A composição dos alimentos. Tabelas de valores nutricionais, 7 ª  Edição, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis ( ISBN  978-3-8047-5038-8 ) .

As lentilhas são cultivadas desde os tempos antigos para suas sementes. Muito ricos em nutrientes e principalmente em proteínas (24% para lentilhas secas e 9% para lentilhas cozidas), também fornecem fibras e sais minerais, incluindo o ferro. Consumidos com cereais, os legumes proporcionam uma dieta balanceada e muito barata. As leguminosas são um dos pilares da dieta mediterrânea da qual se considera o homem mais indicado. lentilhas estão entre as leguminosas mais fáceis de usar.

O índice PRAL das lentes é ligeiramente positivo (2,1).

As lentilhas são ricas em fibras, amido resistente, minerais (principalmente ferro, magnésio, potássio) e relativamente ricas em vitaminas do grupo B (que são parcialmente destruídas durante o cozimento), e têm baixo índice glicêmico . As lentilhas ajudam a diminuir os níveis de colesterol e o risco de acidente vascular cerebral.

As lentilhas, como todas as leguminosas , contêm vários fatores antinutricionais, incluindo fatores antitrípticos, taninos e ácido fítico . A imersão e o cozimento são processos usados ​​para reduzir o teor de fatores antitrípticos e de ácido fítico. Os taninos podem limitar a absorção de certos aminoácidos. As lentilhas também contêm catequinas cuja ação na saúde não é bem conhecida, mas que podem limitar a absorção do ferro.

Lentilhas cozidas

Era tradicionalmente recomendado separar as lentilhas antes de cozinhá-las, pois se podiam misturar pequenas pedras nelas e mergulhá-las em água morna antes de cozinhar para amolecer a pele. Essas duas operações geralmente não são mais necessárias.

Algumas receitas à base de lentilha:

Lentilhas germinadas

Lentilhas germinadas são bastante comuns entre os entusiastas de alimentos orgânicos . Depois do gérmen do feijão mungo , é uma das sementes germinadas mais consumidas na França , junto com o gérmen de alfafa . Geralmente é comido cru em uma salada, embora algumas pessoas o prefiram levemente cozido no vapor.

Lentilhas germinadas contêm muito mais vitaminas do que lentilhas cozidas.

A lentilha é fácil de germinar em casa, após uma imersão noturna ( pré-germinação ) e um primeiro enxágue e escorra, requer apenas um enxágue diário, por apenas um a três dias (dependendo de como você preferir). germe). A 20  ° C , ele pode estar pronto para consumir apenas 36 horas após o início da imersão inicial.

A palha da lentilha também é usada como alimento premium para o gado ou como fonte de matéria orgânica para o melhoramento do solo.

Cultura

A lente cresce em solo claro e arenoso, ligeiramente calcário ( pH 6,0 a 8,0) com exposição ao sol e um clima bastante fresco .

Semeia-se na primavera em filas de 35 cm de distância , em bolsas de 6 a 8 sementes dispostas em filas  escalonadas. Cubra as sementes com 1  cm de solo finamente esmigalhado. Enxá e retire regularmente as ervas daninhas. Água em caso de seca prolongada.

Passe manteiga quando as plantas estiverem altas o suficiente. Para evitar que as plantas fiquem no chão, estique 2 ou 3 fios em cada linha .

A colheita é feita em meados do verão, antes que as sementes atinjam a maturidade. Rasgue os pés e deixe-os secar por um dia. Em seguida, pendure-os em pequenos feixes em local bem ventilado. Bata para coletar as sementes conforme necessário. Eles se mantêm melhor em seu pod. O frio terá a vantagem de eliminar o gorgulho, se necessário .

O rendimento médio da lentilha é de cerca de 1.400  kg / ha , mas já foram observados rendimentos de 3.600  kg / ha . A Quaresma é frequentemente considerada uma cultura tolerante à seca, embora use água de forma relativamente ineficiente, em comparação com o trigo da primavera. A lentilha dá um baixo rendimento de matéria seca e as mudas usam muito pouca água do solo até cerca de 25 de junho (primeiro estágio de flor).

O cultivo também pode ser feito em combinação com o trigo, que serve de suporte. A colheita é feita ao mesmo tempo para as duas espécies, e as sementes podem ser classificadas posteriormente. A classificação pode até ser eliminada, após tentativas bem-sucedidas de fazer macarrão com farinha da mistura.

Inimigos

Doenças

As principais doenças do cristalino são:

Pragas

As pragas europeias mais importantes são:

As plantas às vezes são devastadas por javalis.

Produção

Em 2016, a produção mundial de lentilhas foi de 6,3 milhões de toneladas, com o Canadá como principal produtor (51% da produção mundial) e a Índia como o segundo com 17%. Em 2018, apenas a província canadense de Saskatchewan fornecia 40% da produção mundial.

Essa produção mundial representa apenas metade da do grão- de- bico , um quinto da ervilha e um oitavo de toda a produção de feijão . As principais áreas de produção são a América do Norte , o subcontinente indiano e o Oriente Próximo .

A França produziu 21.534 toneladas de lentilhas em 2016, o que representa 0,3% da produção mundial.


Principais produtores de lentilhas em 2016

País Produção (2016)
(Em toneladas) Dentro (%)
Canadá 3.233.800 51,2
Índia 1.055.536 16,7
Peru 365.000 5,8
Estados Unidos 255.061 4,0
Bandeira do Nepal Nepal 253.041 4,0
Austrália 181.638 2,9
Etiópia 166.274 2,6
Bangladesh 158 228 2,5
China 142.991 2,3
Síria 112.193 1.8
Irã 73.708 1,2
Outro 318.388 5.0
Total 6.315.858 100
Fonte: Banco de dados estatísticos corporativos da Food and Agriculture Organization

Em 2013 , o Canadá se tornou o maior produtor mundial com aproximadamente 1,9 milhão de toneladas. É o maior exportador mundial desde 2005-2006. Em 2008-2009 , ela sozinha forneceu 84% das exportações mundiais .

Os quatro principais países exportadores (Canadá, Estados Unidos , Austrália e Turquia ) representaram em 2010 mais de 90% das exportações mundiais. Estima-se que cerca de 75% das lentilhas exportadas são lentilhas rosa, 20% lentilhas verdes e 5% lentilhas marrons e outros tipos.

No calendário republicano

No calendário republicano francês, o 23 º  dia de Thermidor é chamado o dia da lente .

Notas e referências

  1. Site FAO Stat
  2. (em) Mark Nathan Cohen, The Food Crisis in Prehistory: Overpopulation and the Origins of Agriculture , Yale University Press,1977, p.  47.
  3. Consulta online do Catálogo Oficial de Espécies e Castas
  4. Banco de dados USDA 16069, lentilhas, cru
  5. Banco de dados USDA 16070, lentilhas, sementes maduras, cozidas, fervidas, sem sal
  6. Florence Piquet, Dietética Anti-Osteoporose
  7. Folha de lentes no site Passeport Santé
  8. Folha de lentilhas no site de informações nutricionais
  9. consumo de leguminosas não soja reduz os níveis de colesterol: uma meta-análise de ensaios clínicos randomizados
  10. Consumo de leguminosas e risco de doença cardíaca coronária em homens e mulheres dos EUA: Estudo de Acompanhamento Epidemiológico NHANES I
  11. CATECHINAS E SAÚDE: Estado do Conhecimento
  12. Saskatchewan Pulse Growers, 2000
  13. A biologia do Lens culinaris Medikus .
  14. Véronique Gruber , "  Ataque da ferrugem marrom às Lentilhas  ", La Haute Loire Paysanne ,8 de julho de 2009( leia online , consultado em 23 de dezembro de 2017 )
  15. "  Lens rust in Morocco - AgriMaroc.ma  " , em www.agrimaroc.ma (acessado em 23 de dezembro de 2017 )
  16. "As lentes milagrosas do Canadá", Patricia Joly, Le Monde , 6 de setembro de 1019, p.17.
  17. "  FAOSTAT  " , em fao.org ,6 de setembro de 2018(acessado em 6 de setembro de 2018 )
  18. FAOSTAT, 2016.
  19. Market Report Lentilha, Agriculture and Agri-Food Canada
  20. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Relatório apresentado à Convenção Nacional na sessão do dia 3 do segundo mês do segundo ano da República Francesa , p.  29 .

Veja também

Artigos relacionados

Bibliografia

Referências

links externos