Escola Ferrandi Paris

Escola Ferrandi Paris
Logotipo da escola Ferrandi Paris
Lema	A escola francesa de gastronomia e gestão hoteleira
Em geral
Criação	1920
País	França
Campus	Paris, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien, Bordéus
Informações de Contato	48 ° 50 ′ 51 ″ norte, 2 ° 19 ′ 32 ″ leste
Endereço	28 rue de l'Abbé-Grégoire 75006 Paris
Local na rede Internet	http://www.ferrandi-paris.fr
Estrutura educacional
Diretor	Bruno de monte
Nível	CAP para Bac +6
Localização
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Ferrandi Paris é uma escola consular privada francesa criada em 1920 e pertencente à Câmara de Comércio e Indústria de Paris Ile-de-France .

Descrição

Uma escola CCI na região de Île-de-France , a Ferrandi Paris oferece cursos de CAP a Bac +6 de preparação para profissões em gastronomia e gestão hoteleira.

Seu campus parisiense, na rue de l'Abbé-Grégoire 28 , tinha dois restaurantes e quinze cozinhas em 2013.

Também ministra cursos fora de seus estabelecimentos, em parceria com a Galeries Lafayette  : “O assunto não é rentabilidade” , explica a direção desta loja de departamentos parisiense, “mas para oferecer algo diferenciador” .

A Ferrandi Paris integra a cadeira ANCA (Aliment Nutrition Behavior Alimentar) criada por iniciativa da Unidade de Investigação Conjunta INRA / AgroParisTech de Fisiologia da Nutrição e Comportamento Alimentar com o objetivo de estabelecer um quadro de intercâmbios entre o mundo académico e o da empresa em torno do tema “alimentação e saúde”.

Ao mesmo tempo, a escola está desenvolvendo parcerias na França e no exterior com escolas e estabelecimentos. Lista não exaustiva: ESCP Business School , Instituto de Estudos de Turismo de Macau, Johnson and Wales University nos Estados Unidos, CETT da Universidade de Barcelona e ITHQ em Montreal ...

A oferta de treinamento

CAP para treinamento BTS

• Cozinha e Catering
• Pastelaria
• Padaria
• Serviço e talheres
• Hospitalidade / acomodação

Ensino superior

• Bacharel em Artes Culinárias e Empreendedorismo opção culinária ou pastelaria
• Bacharel em Hotelaria e Restauração
• Master of Science Hotel Management
• Mestre especializado: engenharia de produto na interface cozinha-indústria

Treinamento adulto

• Programa superior em pastelaria
• Empresários Ferrandi
• Padaria e pastelaria
• Cozinhou
• Pastelaria
• Talheres, serviço e relações com o cliente
• Gestão e gestão
• Higiene
• Catering coletivo

Programas Internacionais

• Programas Profissionais Intensivos
• Programas Profissionais Avançados
• Cursos Personalizados

Alunos antigos

Lista não exaustiva:

• Arnaud Donckele , La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin)
• Mathieu Viannay , Melhor Artesão da França 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
• Hugo Roellinger , Shell, Cancale (** Michelin)
• Amélie Darvas , Äponem, Vailhan (Hérault) "Grandes do amanhã" Gault Milau; Guia Fooding for the Best Table 2018 (* Michelin)
• Claire Saffitz , Culinary Youtuber
• Adeline Grattard , Yam'Tcha, Paris (* Michelin)
• Tanguy Laviale, Garopapilles, Bordeaux (* Michelin)
• Takayuki Honjo, ES, Paris (* Michelin)
• Tomy Gousset, Tomy & co, Paris - Hugo & co, Paris (* Michelin)
• Laurent Mariotte , jornalista de culinária
• Michael Anthony, Gramercy Tavern, (* Michelin de Nova York)
• Bruce Sherman, North Pond (* Michelin Chicago)
• Amandine Chaignot , Potra, Paris
• Gontran Cherrier , Padarias Gontran Cherrier
• Nina Métayer , Chef de Pastelaria do Ano 2016 na revista Le Chef; 2017 Gault et Milau Chef de confeitaria do ano
• Nicolas Bernardé , Confeitaria e escola Nicolas Bernardé; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Melhor Chef do Mundo 2005 no World Gourmet Summit em Cingapura
• Yann Couvreur , pastelaria Yann Couvreur

Referências

1. Nathalie Brafman, "  Na escola Ferrandi, a Harvard da gastronomia  ", Le Monde ,24 de outubro de 2013( leia online )
2. Mathilde Visseyrias, "  As Galerias Lafayette aliadas à escola Ferrandi para aulas de culinária  ", Le Figaro ,25 de fevereiro de 2020( leia online )
3. "  A versão 2050 do guia Foodingue quer explorar nossas futuras maneiras de comer  ", França 24 ,22 de junho de 2018( leia online )
4. "  FERRANDI Paris está acelerando sua estratégia de desenvolvimento internacional  " , em Mundo das grandes écoles e universidades ,16 de outubro de 2018(acessado em 23 de março de 2020 )
5. "  Um diploma duplo em gestão hoteleira entre ESCP Europe e FERRANDI Paris  " , em Studyrama.com (acessado em 23 de março de 2020 )
6. Lucie De La Héronnière, "  As 6 grandes escolas de culinária do mundo  ", L'Express ,20 de janeiro de 2017( leia online )
7. "  Christian Le Squer eleito Chef do ano, Nina Métayer é a Pastry Chef 2016  " , em LExpress.fr ,20 de setembro de 2016(acessado em 18 de março de 2020 )
8. "  Gault & Millau - Nina Métayer, Pastry Chef of the Year 2017:  " , em fr.gaultmillau.com (acessado em 18 de março de 2020 )

Apêndices

Bibliografia

• Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Todas as técnicas para ter sucesso como chef , Éditions Hachette , 2014 ( ISBN  2012318177 )
• Kilien Stengel , Le lexique culinaire Ferrandi, Todo o vocabulário de culinária e pastelaria explicado em 1.500 definições e 200 fotografias , Éditions Hachette , 2015 ( ISBN  201177599X )
• Ferrandi Paris, Pastry , Éditions Flammarion , 2017 ( ISBN  9782081394162 )
• Ferrandi Paris, Chocolat , Éditions Flammarion , 2019 ( ISBN  9782081493209 )
• Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire , Éditions Dunod, 2019 ( ISBN  2100789368 )
• Eric Glatre, The Ferrandi Chef's Dictionary, o dicionário culinário e gastronômico mais completo com 8.000 definições e 2.000 ilustrações , Éditions BPI, 2019 ( ISBN  2857087020 )

links externos

• Site oficial
• Lena Lutaud, “  Tiroteio em Ferrandi!  » , Em lefigaro.fr , Le Figaro ,11 de abril de 2014(acessado em 24 de novembro de 2014 ) .