O abate ritual de animais na França está sujeito a uma série de derrogações previstas na legislação da União Europeia , autorizando o abate de animais para abate de acordo com ritos religiosos (principalmente rituais muçulmanos : carne halal ou judaica : carne kosher ). A principal exceção é a possibilidade de abate de um animal ainda consciente, ao passo que a lei consuetudinária exige o atordoamento prévio , desde que o abate seja realizado em matadouro .
Concebida para tentar conciliar interesse econômico, respeito à liberdade religiosa , proteção e bem-estar animal , essa isenção é objeto de muitos debates na sociedade, em nome do bem-estar animal (o animal estando consciente no momento da morte) e do princípio de separação entre Igreja e Estado .
Em 2012, uma polêmica sobre o assunto eclodiu durante a campanha presidencial.
Na França, esse fenômeno econômico é predominantemente muçulmano, mas o abate ritual também é uma prática da religião judaica.
De acordo com alguns estudos, "10 a 15% da comunidade judaica na França consomem estritamente kosher", enquanto "mais de 9 pessoas do Magrebe em cada 10 compram produtos halal (carne crua, carnes frias, refeições prontas, molhos, sopas, etc. .)) ”. No entanto, os dois resultados não são comparáveis. O primeiro número é uma estimativa de pessoas comprando principalmente kosher, enquanto o segundo número é uma estimativa da compra ocasional de hallal.
Além disso, o halal tem um forte potencial de crescimento, sendo a compra feita predominantemente por jovens enquanto kosher é um mercado antigo e demograficamente muito menor.
O Alto Conselho para a Integração avalia em 2000 o mercado de carne halal de 200 mil toneladas por ano, com base em um estudo do Sofres .
Para a carne produzida de acordo com o ritual muçulmano, a venda é feita tanto pelos canais clássicos de distribuição quanto pelos açougues halal. Existem entre 2.000 e 3.000, incluindo 700 em Paris. O mercado halal na França é estimado, segundo o instituto Solis, em 4,5 bilhões de euros para compras domésticas (consumo doméstico) e 1 bilhão de euros para consumo fora de casa (fast food em particular).
Carne kosherO ritual varia de acordo com as religiões.
O shehita : o ritual judaicoA shehita ( hebraico : שְׁחִיטָה “occisão”) é o rito judaico de abate por jugulação que torna os animais (gado, caça e aves) limpos, adequados para consumo alimentar e, anteriormente, para serem oferecidos a Deus . Peixes e insetos autorizados para consumo estão isentos.
O ato é realizado por um shohet , um especialista devidamente autorizado e treinado nas leis do shehita . Corta, por meio de uma faca especial , a traqueia , o esôfago , as artérias carótidas e as veias jugulares ; a fera abatida é suspensa de cabeça para baixo para que seu sangue seja drenado.
Um animal abatido indevidamente tem o status de nevela ("carniça"); um animal morto sem abate ou impróprio para abate (embora o defeito que o torna impróprio tenha sido descoberto após o abate) tem o de treifa ("rasgado"). Ambos são indomáveis.
A shehita é seguida por outros procedimentos destinados a separar a carne comestível de partes proibidas pela Bíblia, como sangue, sebo e tendões.
A lei judaica exigia alcançar shehita com respeito aos animais e evitando que sofressem. No entanto, tem sido várias vezes desde o XIX th século polêmicas realizadas pelos defensores dos direitos dos animais que sublinharam a sua cruel e exigiu sua abolição.
O dhakât : o ritual muçulmano“Em comparação, o dhakât muçulmano realizado em um contexto industrial para produzir carne halal é mais simples do que a shekhita, uma vez que não inclui nenhum controle pré e post mortem do animal e da carcaça. O dhakât pode ser realizado por dhabiha , ou seja, por corte, ou por nahr (técnica bastante reservada aos grandes mamíferos, sendo o sangramento obtido pela inserção de uma lâmina verticalmente ao nível da base do pescoço). A lâmina deve ser afiada antes do abate e não deve ser mostrada à besta. Para fins de beneficência para com o último, ela não deve ser massacrada na presença de seus companheiros. A função do matador muçulmano não é religiosamente institucionalizada. Por fim, outra diferença importante, a cadeia de abate industrial no modo muçulmano nada rejeita, é apenas o abate ritual que torna a carcaça legal. "
Certificação HalalDe acordo com as especificações da Sociedade Francesa para o Controle da Carne Halal, “o objetivo dos organismos de certificação halal é limpar o comércio de carne halal (...) e fornecer aos consumidores muçulmanos uma garantia de produtos legais (halal) no que diz respeito à religião muçulmana. No entanto, o processo de certificação é uma iniciativa privada e, portanto, não é supervisionado pelo poder público. Essas certificadoras estão divididas quanto ao método de abate. A grande maioria deles, como a certificadora halal global JAKIM, endossa a eletronarcose e o abate mecanizado.
Como a lei europeia permite, a lei francesa estabeleceu uma legislação específica para permitir o abate ritual , protegendo o bem-estar animal .
A lei rege: abate, rotulagem e consumo de carne ritual.
O abate ritual é permitido por isenção na maioria dos países europeus, incluindo a França. Por outro lado, é proibido em seis províncias austríacas, na Dinamarca, Islândia, Liechtenstein, Noruega, Polônia, Suécia e Suíça, e carnes kosher e halal devem ser importadas para lá. A lei relativa ao abate ritual na França é estabelecida pelo código de pesca rural e marítima , na seção sobre o abate de animais, bem como em vários decretos:
O decreto de 28 de dezembro de 2011traz um endurecimento da lei: um matadouro deve primeiro ser autorizado a praticar o abate ritual pelo prefeito do departamento do local do matadouro. A autorização é concedida a matadouros que comprovem a presença de equipamento adequado e pessoal devidamente treinado e procedimentos que garantam taxas e um nível de higiene adaptado a esta técnica de abate. Um sistema de registro também deve permitir verificar se o abate ritual corresponde às ordens comerciais que o exigem. Programado originalmente para entrar em vigor em1 ° de julho de 2012, o decreto entrou em vigor em 8 de março de 2012.
Sob pressão, especialmente de associações de proteção animal , a Europa está reforçando sua legislação que limita o abate sem atordoamento. Alguns países proíbem totalmente. Assim, em 2014, seis países europeus ( Suíça , Liechtenstein , Islândia , Noruega , Suécia e Dinamarca ) obrigam o atordoamento do animal antes do seu abate . Outros exigem que os consumidores sejam informados sobre o método de abate por meio de rotulagem específica.
O 6 de setembro de 2010, o Ministro do Interior (responsável pelo culto), Brice Hortefeux , declarou na sinagoga Victoire em Paris: “Hoje, embora uma votação no Parlamento Europeu possa impor rotulagem discriminatória para o abate ritual, continuamos particularmente vigilantes. Podem contar com a minha mobilização e a dos deputados franceses no Parlamento Europeu para que o projeto não dê certo ”.
O 25 de outubro de 2011, surge um regulamento europeu de informação dos consumidores sobre produtos alimentares (R1169-2011) que expurgou, sob pressão do governo francês, qualquer obrigação de rotulagem da carne de acordo com o modo de abate.
Dentro março de 2012, a Conferência Europeia de Rabinos manifesta a sua preocupação com as polémicas surgidas durante a campanha presidencial francesa e com qualquer projecto de rotulagem que considere "estigmatizante".
Desde a lei de separação de igrejas e estado de 1905, a França e sua lei são muito apegadas ao secularismo . A escola deve, portanto, ser neutra. No entanto, o relatório Obin de 2004 destaca o desenvolvimento do halal nas cantinas escolares.
Encomendado em 2003 por Xavier Darcos e Luc Ferry , elabora um inventário de “sinais e manifestações de filiação religiosa nas escolas”; levada a cabo pela Inspecção-Geral da Educação Nacional de acordo com um inquérito a cerca de sessenta estabelecimentos, interessa-se particularmente pela questão da alimentação servida aos alunos nas cantinas escolares.
O relatório observa que, recentemente, mais e mais estudantes se recusam a consumir qualquer carne que não tenha sido abatida de acordo com o ritual religioso. A resposta a este fenómeno tem sido diferente consoante o estabelecimento, alguns não mudando de hábito, até deitando fora carnes não consumidas, outros oferecendo menus vegetarianos ou pratos de peixe. Ainda outros estabelecimentos estabeleceram "segregação entre muçulmanos e não muçulmanos" na cantina.
Na sua conclusão, o relatório assinala "uma sobreposição da questão religiosa à questão social e à questão nacional" e sublinha a necessidade de tudo fazer para desenvolver a mistura social nas escolas.
Refira-se que em Estrasburgo , onde a legislação local permite alojamento, as cantinas escolares fornecem quatro refeições diferentes: “normal”, sem carne de porco, halal e vegetariana. Na verdade, a lei de separação entre Igreja e Estado não se aplica a ele.
Esse movimento para integrar o halal na preparação de cardápios de cantinas pode parecer contraditório com a lei de 2004 sobre símbolos religiosos em escolas públicas, que defende a educação fora das questões religiosas.
"4: Métodos de atordoamento
1. Os animais só devem ser mortos após o atordoamento de acordo com os métodos e as instruções específicas relativas à sua aplicação constantes do anexo I. O animal deve ser mantido em estado de inconsciência e insensibilidade até à morte.
Os métodos referidos no Anexo I que não resultam em morte instantânea (a seguir designados "atordoamento simples") são seguidos logo que possível por um procedimento que causa infalivelmente a morte, como hemorragia, perseguição, electrocussão ou anóxia prolongada.
4. No que diz respeito aos animais sujeitos a métodos de abate especiais prescritos por ritos religiosos, os requisitos referidos no n.º 1 não se aplicam, desde que o abate tenha lugar num matadouro. "