Alexandre choron

Alexandre choron Descrição desta imagem, também comentada abaixo O menu da véspera de Natal de 1870, oferecido por Choron no restaurante Voisin . Data chave
Aniversário 1837
Caen ( Calvados )
Morte 1924
Nacionalidade francês
País de Residência França
Profissão Chef , cozinheiro

Alexandre Étienne Choron , nascido em Caen em 1837 e morreu em 1924, é um cozinheiro francês .

Biografia

Chef do famoso restaurante Voisin , Alexandre Choron caiu na posteridade com a invenção de um molho ao qual deu o nome, molho Choron , uma béarnaise enriquecida com pasta de tomate antes de ser reduzida e depois chinesa .

Choron também permanece nos anais pelos muitos pratos à base de elefante , tromba de elefante com molho de caçador , elefante da Borgonha , do açougue na esquina da rue Washington e do faubourg Saint-Honoré , que vendeu as redes dos elefantes Castor e sua irmã Pollux , do zoológico do Jardin des Plantes , a que serviu durante o cerco de Paris em 1870 pelos prussianos .

O cardápio, composto principalmente pelas melhores peças dos ocupantes do Jardin d'Acclimatation , que ele propôs para a véspera de Natal de 1870: cabeça de burro recheada, consomê de elefante, camelo assado à inglesa, ensopado de canguru, costela de urso assada com molho de pimenta , Perna de lobo, molho de veado , gato ladeado por ratos , terrina de antílope com trufas , virou lenda. Os vinhos eram um Mouton Rothschild 1846, um romanée-conti 1858 e um Château Palmer 1864.

Notas

  1. Georges Lebouc, 2.500 nomes próprios que se tornaram comuns , Waterloo, Avant-Propos,2014, 656  p. ( ISBN  978-2-9306-2703-8 ).
  2. Anne-Sophie Pic e Mickaël Roulier , Receitas para todos os dias: aula de culinária por Anne-Sophie Pic , Paris, Hachette Pratique,23 de setembro de 2009( ISBN  978-2-01231-317-0 , leitura online ) , p.  32.
  3. Alguns animais sobreviveram, como macacos considerados próximos demais aos humanos para serem mortos, leões e tigres perigosos demais e hipopótamos porque o preço de 80.000 francos pedido estava fora do alcance dos açougueiros.
  4. Christian Guy, The Daily Life of the greedy company in France in the XIX th  century , Paris, Hachette,1971, 235  p. ( OCLC  575847568 ) , p.  228.
  5. Romi, História de festas incomuns e gula , Paris, Artulen,1971, 292  p. ( ISBN  978-2-9062-3642-4 ) , p.  208.