Aniversário |
1837 Caen ( Calvados ) |
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Morte | 1924 |
Nacionalidade | francês |
País de Residência | França |
Profissão | Chef , cozinheiro |
Alexandre Étienne Choron , nascido em Caen em 1837 e morreu em 1924, é um cozinheiro francês .
Chef do famoso restaurante Voisin , Alexandre Choron caiu na posteridade com a invenção de um molho ao qual deu o nome, molho Choron , uma béarnaise enriquecida com pasta de tomate antes de ser reduzida e depois chinesa .
Choron também permanece nos anais pelos muitos pratos à base de elefante , tromba de elefante com molho de caçador , elefante da Borgonha , do açougue na esquina da rue Washington e do faubourg Saint-Honoré , que vendeu as redes dos elefantes Castor e sua irmã Pollux , do zoológico do Jardin des Plantes , a que serviu durante o cerco de Paris em 1870 pelos prussianos .
O cardápio, composto principalmente pelas melhores peças dos ocupantes do Jardin d'Acclimatation , que ele propôs para a véspera de Natal de 1870: cabeça de burro recheada, consomê de elefante, camelo assado à inglesa, ensopado de canguru, costela de urso assada com molho de pimenta , Perna de lobo, molho de veado , gato ladeado por ratos , terrina de antílope com trufas , virou lenda. Os vinhos eram um Mouton Rothschild 1846, um romanée-conti 1858 e um Château Palmer 1864.