Gewurztraminer d'Alsace | |
Gewurztraminer, colheita tardia. | |
Designação (ões) | Gewurztraminer d'Alsace |
---|---|
Designação (ões) principal (is) | Alsácia |
Tipo de designação (ões) | AOC - AOP |
Reconhecido desde | 1971 |
País | França |
Região mãe | Vinhedo da Alsácia |
Localização | Bas-Rhin e Haut-Rhin |
Clima | continental temperado |
Sunshine (média anual) |
1.724 horas por ano |
Chão | granito , ardósia , arenito , calcário ou silte |
Área plantada | 2.897 hectares em 2009 |
Variedades de uva dominantes | gewurztraminer Rs |
Vinhos produzidos | Branco |
Produção | 147.663 hectolitros em 2019 |
Pés por hectare | mínimo de 4.000 plantas por hectare |
Rendimento médio por hectare | máximo de 80 hectolitros por hectare |
O Gewurztraminer da Alsácia ou Alsácia Gewurztraminer é um vinho branco francês produzido nas vinhas da Alsácia a partir da uva Gewurztraminer Rs. Este é um nome varietal no nome Alsácia .
Entre os vinhos da Alsácia , é o vinho branco mais aromático; portanto, é classificado entre os produzidos a partir de “variedades de uvas nobres” da Alsácia, junto com Riesling , Pinot Gris e Muscat .
A variedade de uva Gewurztraminer Rs é um membro da família traminers , com a savagnin rose Rs (chamada Traminer na Alemanha e klevener de Heiligenstein na Alsácia ) e a savagnin B (usada na vinha Jura ), cultivada na Alsácia desde a Idade Média . O Traminer foi substituída a partir de 1870 pela sua forma mais aromático, Gewurztraminer Rs, conhecido em Alsácia desde o XVI th século; as últimas menções de "traminer" na Alsácia datam de 1973 , sem saber se se trata da mesma casta ou de uma mutação.
A denominação de origem “ vinhos da Alsácia ” é criada pela portaria de2 de novembro de 1945, então se torna denominação de origem controlada pelo decreto de3 de outubro de 1962, antes que os nomes da casta fossem definidos em 1971, bem como as especificações para a produção e comercialização (decretos do02 de janeiro de 1970 e 30 de junho de 1971) completado pela obrigação de engarrafamento (lei de 5 de julho de 1972) em flautas (decreto de30 de junho de 1971)
O gewurztraminer da Alsácia pode se beneficiar da colheita tardia e da seleção de grãos nobres , que são enquadrados por um decreto de 1984 . A área de superfície do vinhedo da Alsácia em Rs gewurztraminer está aumentando regularmente, passando de 1.945 hectares em 1969 (ou seja, 20% do vinhedo total) para 2.928 hectares em 2009 (ou seja, 18% do vinhedo total). É a segunda variedade de uva da Alsácia, atrás apenas da Riesling B.
O nome leva o nome da região, cujo significado dá origem a várias teorias. Em alsaciano , “Alsace” é Elsass, anteriormente escrito Elsaß :
Literalmente, Elsass significaria, portanto, "o lugar onde os doentes estão localizados" ou a "Terra dos doentes".
Quanto à palavra "gewurztraminer", a primeira parte Gewürz significa em alemão "tempero" ou "aromático", enquanto a segunda parte se refere à aldeia de Tramin ( Termeno em italiano ) no Alto Adige , sendo todo portanto traduzido por "aromático traminer ". Isso se explica pelo fato de as castas serem provenientes do Tirol do Sul italiano, na área de Traminer (Tramino ou Termeno).
O gewurztraminer da Alsácia é produzido na França , na região da Alsácia , mais precisamente em quase todo o vinhedo da Alsácia , incluindo as parcelas classificadas como Alsácia grand cru (30 crus dos 51 gewurztraminer autorizados, que podem ser rebaixados à denominação Alsácia ). Portanto, pode ser produzido de Wissembourg no norte (na fronteira com a Alemanha ) até Thann no sul, mais de 180 quilômetros descontínuos.
Parte do gewurztraminer é produzida na planície da Alsácia, mas muitos outros terrenos são encontrados nas encostas das colinas sub-Vosges, incluindo aquelas da denominação Grand Cru da Alsácia .
A planície da Alsácia ocupa a parte sul da vala do Reno , nascida de um colapso durante o Oligoceno e o Mioceno (-33 a -5 milhões de anos). Constituída por uma espessa camada de aluvião depositada pelo Reno ( silte e cascalho), é uma zona muito mais fértil do que as encostas, com um importante lençol freático a menos de cinco metros de profundidade.
Geralmente, o topo das encostas das colinas sub-Vosges são constituídas por rochas antigas, plutônicas e metamórficas , como granito , gnaisse ou ardósia . As vinhas são muito íngremes. O fundo das encostas é formado por camadas de calcário ou marga recobertas por loess , onde o relevo é menos acentuado.
A oeste, os Vosges protegem a região produtora de vinho da Alsácia do vento e da chuva. Os ventos de oeste predominantes perdem sua umidade na encosta oeste dos Vosges e chegam na forma de foehn , seco e quente, na planície da Alsácia. A quantidade média de precipitação é a mais baixa de todos os vinhedos franceses.
Como resultado, o clima é muito mais seco ( Colmar é a estância mais seca da França ) e um pouco mais quente (com uma temperatura média anual 1,5 ° C mais elevada ) do que seria de esperar nesta latitude. O clima é continental e seco com fontes termais, verões secos e ensolarados, outonos longos e invernos frios.
A estação meteorológica de Estrasburgo (150 metros acima do nível do mar) está localizada na extremidade norte da área de denominação, mas nas margens do Reno . Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima média ( ° C ) | -1,7 | -0,9 | 1,6 | 4,6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6,5 | 2,1 | -0,7 | 5,7 |
Temperatura média (° C) | 0.9 | 2,5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5,2 | 1,9 | 10,1 |
Temperatura máxima média (° C) | 3,5 | 5,8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8,2 | 4,5 | 14,4 |
Sunshine ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Precipitação ( mm ) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
A estação meteorológica de Colmar (209 metros acima do nível do mar) está localizada no meio da área de denominação, mas na planície. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima média ( ° C ) | -2,1 | -1,1 | 1,4 | 4,5 | 8,3 | 11,5 | 13,3 | 12,9 | 10,2 | 6,3 | 1.8 | -1 | 5,5 |
Temperatura média (° C) | 0.9 | 2,6 | 6,1 | 9,7 | 13,8 | 17,1 | 19,3 | 18,8 | 15,8 | 10,9 | 5,3 | 1,9 | 10,2 |
Temperatura máxima média (° C) | 3,8 | 6,3 | 10,8 | 15 | 19,3 | 22,7 | 25,3 | 24,7 | 21,5 | 15,5 | 8,7 | 4,8 | 14,9 |
Sunshine ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Precipitação ( mm ) | 35,5 | 32,2 | 37,7 | 46,7 | 67 | 67,2 | 59,3 | 63,3 | 46,7 | 37,9 | 47,7 | 40,2 | 581,4 |
A estação meteorológica do aeroporto Basel-Mulhouse (267 metros acima do nível do mar) está localizada no extremo sul da área de denominação, novamente na planície. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima média ( ° C ) | -2,2 | -1,1 | 1,4 | 4,3 | 8,3 | 11,5 | 13,5 | 13,2 | 10,6 | 6,7 | 1,9 | -1,1 | 5,6 |
Temperatura média (° C) | 0,8 | 2,5 | 5,9 | 9,4 | 13,5 | 16,9 | 19,2 | 18,7 | 15,7 | 11,1 | 5,3 | 1.8 | 10,1 |
Temperatura máxima média (° C) | 3,8 | 6,2 | 10,3 | 14,4 | 18,8 | 22,2 | 24,8 | 24,1 | 20,9 | 15,4 | 8,8 | 4,8 | 14,6 |
Sunshine ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Precipitação ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76,3 | 73,6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49,2 | 58,1 | 54,5 | 721,7 |
O nome gewurztraminer pode ser produzido em todas as comunas da vinha da Alsácia que fazem parte da área de produção da denominação da Alsácia , ou seja , em 119 comunas.
A área de produção de gewurztraminer dentro da denominação da Alsácia era de 2.897 hectares em 2009 , o que equivale a 24% de sua área plantada em comparação com a denominação como um todo.
O Gewurztraminer Rs ou Roter Traminer "Traminer red" em alemão , é uma uva rosa a laranja ou púrpura. Este parente próximo de savagnin B e savagnin rose Rs (chamado em Alsace klevener de Heiligenstein) é bastante vigoroso, produz grandes rendimentos e dá melhores resultados em solos marinhos ou calcários do que em solos de granito ou xisto .
Um procedimento para solicitar a modificação das especificações da denominação da Alsácia está em andamento desdeoutubro de 2010, incluindo em particular o pedido de reconhecimento de vários nomes geográficos, dos quais apenas um diz especificamente respeito a gewurztraminer: este é o nome “Vallée Noble”, para brancos feitos de Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G e riesling B, nos municípios de Westhalten e Soultzmatt .
Em 2009 , os rendimentos autorizados foram de 80 hectolitros por hectare, sem limite de classificação.
O rendimento efetivamente praticado é de 59 hectolitros por hectare em média em 2009
A produção de gewurztraminer dentro da denominação Alsácia foi de 172.116 hectolitros em 2009 , o que representa uma participação de 19% de um total de 868.334 hectolitros de vinho.
No dia da colheita, à chegada à adega, as uvas são esmagadas e prensadas para separar a obrigação do bagaço de uva . Para este trabalho, as prensas pneumáticas estão substituindo gradativamente as prensas de placas horizontais. Em seguida, o mosto é colocado em cuba para decantação, que é a trasfega do suco sem as borras , seja por filtração ou por decantação, enquanto se espera que assentem no fundo da cuba.
A fermentação alcoólica inicia-se sob a ação de leveduras nativas ou leveduras selecionadas introduzidas durante a adição da levedura : Esta operação transforma o açúcar em álcool de uva . O controle da temperatura de fermentação por um sistema de refrigeração permite expressar o potencial aromático do produto. Após o término da fermentação, após um mês, o vinho é traslado para remoção das borras . A fermentação malolática geralmente não é realizada, bloqueada por sulfitos para preservar sua acidez ao vinho. Isso pode ser armazenado em tanques de preparação para o engarrafamento ou envelhecido em barris de carvalho ou tonéis de madeira de carvalho .
O vinho é armazenado e, geralmente, filtrado novamente antes do engarrafamento , em fevereiro ou março.
A colheita tardia designa vinhos feitos de uvas cuja colheita foi atrasada por ficarem maduras demais, onde os vinhos ricos em açúcar e álcool têm sabor mais poderoso e, muitas vezes, macios . De acordo com a legislação, o mosto deve ter pelo menos 243 gramas de açúcar por litro no caso de um gewurztraminer (ou seja, 14,4% vol. De álcool potencial); nenhuma chaptalização é permitida.
Quanto à seleção de grãos nobres , trata-se de um vinho elaborado a partir de uvas colhidas por sucessivas triagens seletivas de grãos afetados pela podridão nobre ( Botrytis cinerea ), o que dá origem a vinhos ainda mais concentrados, doces e xaroposos . De acordo com a legislação, o mosto deve ter pelo menos 279 gramas de açúcar por litro se for gewurztraminer (ou seja, 16,6% vol. De álcool potencial). Novamente, nenhuma chaptalização é permitida.
Gewurztraminer da Alsácia é um vinho branco com o vestido dourado suportado por um nariz e uma boca muito marcada frutada (geralmente evocava o rosa , a lichia e a bergamota ) com notas de especiarias (às vezes referidas cravos e pimenta). A vindima tardia reforça a concentração dos aromas, tornando-os ainda mais potentes; as seleções de grãos nobres conferem aos vinhos ainda mais doces e alcoólicos, mas substituindo os aromas de rosa e lichia.
O crítico Robert Parker descreve o gewurztraminer da Alsácia da seguinte maneira: “A primeira degustação de um gewurztraminer provoca inevitavelmente uma dessas duas reações: repulsa ou adoração. Esta é uma uva intensamente perfumada, oferecendo aromas de pétalas de rosa, semente de lichia e abacaxi ultra maduro. A palavra subtileza raramente é pronunciada quando se fala dos seus méritos e, embora seja fã desta polémica uva, admito que é melhor como aperitivo, num prato de saboroso peixe ou porco ou com cozinha asiática. Nos grandes restaurantes franceses, o cliente que o escolhe para acompanhar um foie gras ou um queijo forte e rico como o Munster sempre recebe a aprovação do garçom ou do sommelier. Este vinho encorpado e geralmente alcoólico (frequentemente 13,5 a 14% vol.) É capaz de um envelhecimento excepcional. Se o único gewurztraminer que você provou foi da Califórnia, Oregon ou Alemanha, não foi, não importa o que o rótulo ou o enólogo possam dizer. Potencial de envelhecimento: 5 a 15 anos. Safra tardia: 8 a 25 anos. "
Além de ser adequado para um aperitivo , o gewurztraminer da Alsácia combina classicamente com parte da culinária alsaciana , sua fragrância indo bem com certos pratos picantes ( foie gras , patê de fígado de ave, torta de cebola , peixe defumado, ganso assado e munster ) e com comida indiana e cozinha chinesa (é um dos únicos vinhos a harmonizar com gengibre ). Os vinhos de colheita tardia às vezes são tão poderosos que podem ser muito difíceis de combinar com a comida.
Os vinhos da Alsácia devem ser engarrafados apenas em taças , garrafas do tipo “vinho do Reno” de 75 centilitros, regulamentadas por decretos.