| Sylvaner da Alsácia | |
| Designação (ões) | Sylvaner da Alsácia |
|---|---|
| Designação (ões) principal (is) | Alsácia |
| Tipo de designação (ões) | AOC - AOP |
| Reconhecido desde | 1971 |
| País | França |
| Região mãe | Vinhedo da Alsácia |
| Localização | Bas-Rhin e Haut-Rhin |
| Clima | continental temperado |
| Sunshine (média anual) |
1.724 horas por ano |
| Chão | argila - calcário ou silte |
| Área plantada | 1.376 hectares em 2009 |
| Variedades de uva dominantes | sylvaner B |
| Vinhos produzidos | Branco |
| Produção | 62.833 hectolitros em 2019 |
| Pés por hectare | mínimo de 4.000 plantas por hectare |
| Rendimento médio por hectare | máximo de 80 hectolitros por hectare |
O Sylvaner d'Alsace , ou Alsace Sylvaner , é um vinho branco francês produzido nos vinhedos da Alsácia a partir da variedade de uva Sylvaner B. É uma denominação de uma variedade de uva dentro da denominação Alsácia .
Entre os vinhos da Alsácia , é um vinho branco menos aromático do que Riesling , Pinot Gris e especialmente Gewurztraminer ; consequentemente, não está classificado entre as “castas nobres” da Alsácia. Normalmente produzido com altos rendimentos , produz vinhos que geralmente são qualificados como leves e matam a sede.
A uva Sylvaner B vem da Áustria ou Transilvânia (uma antiga parte do Império Austríaco , hoje na Romênia ). Segundo análises de seu DNA , seria um antigo híbrido do traminer e do Österreichisch-Weiß ("branco austríaco", que teria dado hoje o Heunisch , chamado em francês de gouais ). Foi introduzido em Alsace no final do XVIII th século .
A denominação de origem “ vinhos da Alsácia ” é criada pela portaria de2 de novembro de 1945, então se torna denominação de origem controlada pelo decreto de3 de outubro de 1962, antes que os nomes da casta fossem definidos em 1971, bem como as especificações para a produção e comercialização (decretos do02 de janeiro de 1970 e 30 de junho de 1971) completado pela obrigação de engarrafamento (lei de 5 de julho de 1972) em flautas (decreto de30 de junho de 1971)
Até a década de 1970, Sylvaner B era majoritariamente em variedades de uvas da Alsácia ( 2.577 hectares em 1969 , ou 27% da vinha). Mas seus altos rendimentos e seu plantio, especialmente nas planícies, significam que a maioria dos produtores de vinho o torna um vinho pouco aromático, diluído e acima de tudo que mata a sede, vendido por menos do que outros vinhos da Alsácia. O resultado é que quase não foi plantado desde esta década ( 1.335 hectares em 2009 , ou 8% da vinha), rapidamente destronado por castas qualificadas como mais “nobres”, nomeadamente Riesling B e Gewurztraminer Rs. do XXI th século vê um retorno tímido de qualidade com alguns sylvaners produtos de baixo rendimento, uma vez que os estoques muitas vezes têm trinta. Sylvaner é mesmo encontrado em algumas parcelas dos grands crus , em particular em Zotzenberg , Zinnkoepflé e Vorbourg (em Clos Saint Landelin ), mas nestes dois últimos casos é vendido sob a denominação menos valiosa da Alsácia (enquanto no caso de Zotzenberg , só foi autorizado sob a denominação Alsace Grand Cru desde 2006 ).
O nome leva o nome da região, cujo significado dá origem a várias teorias. Em alsaciano , "Alsace" é dito ' Elsass anteriormente escrito Elsaß :
Literalmente, Elsass significaria, portanto, "o lugar onde os doentes estão localizados" ou a "Terra dos doentes".
Quanto à palavra sylvaner, é o nome da casta da denominação: sylvaner B, que se escreve em silvaner alsaciano , muito raramente denominado "sylvain".
O Sylvaner é produzido na França , na região da Alsácia , mais precisamente em quase toda a vinha da Alsácia , com exclusão de quase todas as pequenas áreas de produção da denominação grand cru da Alsácia (exceto Zotzenberg , onde está licenciado). Portanto, pode ser produzido de Wissembourg no norte (na fronteira com a Alemanha ) até Thann no sul, mais de 180 quilômetros descontínuos.
Quase todo o Sylvaner é produzido na planície da Alsácia, mas alguns lotes são encontrados nas encostas das colinas sub-Vosges. A planície da Alsácia ocupa a parte sul da vala do Reno , nascida de um colapso durante o Oligoceno e o Mioceno (-33 a -5 milhões de anos). Constituída por uma espessa camada de aluvião depositada pelo Reno ( silte e cascalho), é uma zona muito mais fértil do que as encostas, com um importante lençol freático a menos de cinco metros de profundidade.
Geralmente, o topo das encostas das colinas sub-Vosges são constituídas por rochas antigas, plutônicas e metamórficas , como granito , gnaisse ou ardósia . As vinhas são muito íngremes. O fundo das encostas é formado por camadas de calcário ou marga recobertas por loess , onde o relevo é menos acentuado.
A oeste, os Vosges protegem a região produtora de vinho da Alsácia do vento e da chuva. Os ventos de oeste predominantes perdem sua umidade na encosta oeste dos Vosges e chegam na forma de foehn , seco e quente, na planície da Alsácia. A quantidade média de precipitação é a mais baixa de todos os vinhedos franceses.
Como resultado, o clima é muito mais seco ( Colmar é a estância mais seca da França ) e um pouco mais quente (com uma temperatura média anual 1,5 ° C mais elevada ) do que seria de esperar nesta latitude. O clima é continental e seco com fontes termais, verões secos e ensolarados, outonos longos e invernos frios.
A estação meteorológica de Estrasburgo (150 metros acima do nível do mar) está localizada na extremidade norte da área de denominação, mas nas margens do Reno . Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
| Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura mínima média ( ° C ) | -1,7 | -0,9 | 1,6 | 4,6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6,5 | 2,1 | -0,7 | 5,7 |
| Temperatura média (° C) | 0.9 | 2,5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5,2 | 1,9 | 10,1 |
| Temperatura máxima média (° C) | 3,5 | 5,8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8,2 | 4,5 | 14,4 |
| Sunshine ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
| Precipitação ( mm ) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
A estação meteorológica de Colmar (209 metros acima do nível do mar) está localizada no meio da área de denominação, mas na planície. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
| Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura mínima média ( ° C ) | -2,1 | -1,1 | 1,4 | 4,5 | 8,3 | 11,5 | 13,3 | 12,9 | 10,2 | 6,3 | 1,8 | -1 | 5,5 |
| Temperatura média (° C) | 0.9 | 2,6 | 6,1 | 9,7 | 13,8 | 17,1 | 19,3 | 18,8 | 15,8 | 10,9 | 5,3 | 1,9 | 10,2 |
| Temperatura máxima média (° C) | 3,8 | 6,3 | 10,8 | 15 | 19,3 | 22,7 | 25,3 | 24,7 | 21,5 | 15,5 | 8,7 | 4,8 | 14,9 |
| Sunshine ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
| Precipitação ( mm ) | 35,5 | 32,2 | 37,7 | 46,7 | 67 | 67,2 | 59,3 | 63,3 | 46,7 | 37,9 | 47,7 | 40,2 | 581,4 |
A estação meteorológica do aeroporto Basel-Mulhouse (267 metros acima do nível do mar) está localizada no extremo sul da área de denominação, novamente na planície. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
| Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura mínima média ( ° C ) | -2,2 | -1,1 | 1,4 | 4,3 | 8,3 | 11,5 | 13,5 | 13,2 | 10,6 | 6,7 | 1,9 | -1,1 | 5,6 |
| Temperatura média (° C) | 0,8 | 2,5 | 5,9 | 9,4 | 13,5 | 16,9 | 19,2 | 18,7 | 15,7 | 11,1 | 5,3 | 1,8 | 10,1 |
| Temperatura máxima média (° C) | 3,8 | 6,2 | 10,3 | 14,4 | 18,8 | 22,2 | 24,8 | 24,1 | 20,9 | 15,4 | 8,8 | 4,8 | 14,6 |
| Sunshine ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
| Precipitação ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76,3 | 73,6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49,2 | 58,1 | 54,5 | 721,7 |
A denominação Sylvaner d'Alsace pode ser produzida em todas as comunas da vinha da Alsácia que fazem parte da área de produção da denominação da Alsácia , ou seja , em 119 comunas.
A área de cultivo de Sylvaner B em 2009 é de 1.376 hectares , principalmente no Baixo Reno (com 969 hectares) e na planície da Alsácia (com uma exceção notável: a encosta de Zotzenberg ). De um total de 15.570 hectares (área plantada com a denominação alsaciana ), a participação do Sylvaner no total é, portanto, de 8,8%. Esta área tem diminuído desde a década de 1970, quando era a casta dominante na vinha da Alsácia com cerca de um quarto da casta. A área plantada com Sylvaner B ainda era de 1.889 hectares em 2000 .
Um procedimento para solicitar a modificação das especificações da denominação da Alsácia está em andamento desdeoutubro de 2010, incluindo, em particular, o pedido de reconhecimento de vários nomes geográficos, dois dos quais dizem respeito especificamente ao silvestre:
Sylvaner é um vinho de uma única casta , produzido a partir de Sylvaner B. É uma casta relativamente precoce, com produção particularmente regular.
Em 2009 , os rendimentos autorizados foram de 80 hectolitros por hectare, sem limite de classificação.
Sylvaner é uma variedade de uva particularmente produtiva, resultando em um rendimento real particularmente alto, com uma média de 78,6 hectolitros por hectare em 2009 .
A produção de Sylvaner d'Alsace dentro da denominação Alsace foi de 62.833 hectolitros em 2019 , o que perfaz um total de 1.028.705 hectolitros de vinho, uma participação de 6%.
No dia da colheita, à chegada à adega, as uvas são esmagadas e prensadas para separar a obrigação do bagaço de uva . Para este trabalho, as prensas pneumáticas estão substituindo gradativamente as prensas de placas horizontais. Em seguida, o mosto é colocado em cuba para decantação, que é a trasfega do suco sem as borras , seja por filtração ou por decantação, enquanto se espera que assentem no fundo da cuba.
A fermentação alcoólica inicia-se sob a ação de leveduras nativas ou leveduras selecionadas introduzidas durante a adição da levedura : Esta operação transforma o açúcar em álcool de uva . O controle da temperatura de fermentação por um sistema de refrigeração permite expressar o potencial aromático do produto. Após o término da fermentação, após um mês, o vinho é traslado para remoção das borras . A fermentação malolática geralmente não é realizada, bloqueada por sulfitos para preservar sua acidez ao vinho. Isso pode ser armazenado em tanques de preparação para o engarrafamento ou envelhecido em barris de carvalho ou tonéis de madeira de carvalho .
O vinho é armazenado e, geralmente, filtrado novamente antes do engarrafamento , em fevereiro ou março.
O Sylvaner d'Alsace é um vinho branco com uma cor clara, com um nariz e uma boca com o sabor frutado na maioria das vezes discreta.
Considerado inferior aos “vinhos nobres” de Riesling , Pinot Gris e Gewurztraminer , o Sylvaner pode ser de qualidade quando é produzido com rendimentos mais moderados , como provam os vinicultores do Grand Cru Zotzenberg , bem como alguns produtores. Na denominação de Alsácia . O crítico Robert Parker descreve a Sylvaner da Alsácia da seguinte forma: “É a menos atraente das variedades de uva da Alsácia. Os vinhos muitas vezes carecem de bouquet e tendem a ser neutros, até vegetais, no nariz. Devido à sua alta acidez, Sylvaner deve ser misturado ao invés de vinificado sozinho. Potencial de envelhecimento: 1 a 5 anos. "
Sylvaner combina com a culinária clássica da Alsácia , sua acidez acompanha pratos ligeiramente gordurosos (por exemplo, um chucrute guarnecido ou um flamekueche ); seu caráter seco e leve também o torna um companheiro de frutos do mar .
Os vinhos da Alsácia devem ser engarrafados apenas em taças da Alsácia , garrafas do tipo “vinho do Reno” de 75 centilitros, regulamentadas por decretos.
Um grande número de produtores de vinho e comerciantes da Alsácia oferecem Sylvaner, no início de sua faixa de preço.