A hospedaria hospitaleira é o lugar onde os cavaleiros da mesma língua se reúnem primeiro em Rodes e depois em Malta . Cada língua tem uma pousada, um prédio que irmãos da mesma língua compartilham para reuniões, refeições juntos e também hospedagem. Cada pousada está sob a responsabilidade de um oficial de justiça conventual denominado “ pilar ” e nomeado por antiguidade (mínimo quinze anos, incluindo dez no convento) por todos os irmãos deste grupo. Os “pilares” recebem um subsídio fixo e alimentos para sustentar o albergue.
Nem todos os Cavaleiros da Ordem falam latim e havia muito atrito entre cavaleiros de diferentes origens. Até então, a ordem reconhecia a existência de três grupos com o nome de "línguas": a Langue de Provence com o Auberge de Provence , a Langue d'Auvergne com o Auberge d'Auvergne e a Langue de France com o Auberge de France (do Norte). Por causa da idade, essas três línguas são ditas “veneráveis”.
Por um decreto do capítulo de 1301, o novo grão-mestre Guillaume de Villaret (1300-1305) criou quatro novos grupos: as línguas da Itália com o albergue da Itália , de Aragão com o albergue de Aragão , da Inglaterra com o albergue de Inglaterra e Alemanha com o albergue da Alemanha . Esta reorganização da Ordem foi confirmada pelo grande mestre Hélion de Villeneuve (1319-1346) durante o capítulo de Montpellier em 1327. A língua da Provença teve duas estalagens até 1440. Por outro lado, com a partição da língua da Espanha na língua de Aragão e Castela , em 1462, os cavaleiros tinham apenas uma pousada, a Auberge d'Espagne .
Estas entidades correspondem a áreas geográficas e não a línguas faladas, estando os espanhóis e o português na hospedaria de Aragão, os polacos e outros eslavos dependendo da hospedaria alemã.
Existe uma hierarquia dentro dos hostels. O “pilar” da Provença leva o título de “ grande comandante ” ou “grande preceptor” e cuida da gestão das finanças e da logística. Ele vem logo após o grande mestre e o substitui em caso de ausência ou doença. O “pilar” de Auvergne, na segunda fila, é o “ grande marechal ”, ele é o responsável pelos assuntos militares e comanda as tropas da Ordem no terreno. A terceira classificação vai para o “pilar” da França que tem o título de “ grande hospital ” e a responsabilidade pelos hospitais e cuidados dispensados aos enfermos. O quarto “pilar” italiano leva o título de “ Grande Almirante ” e é o superintendente naval da Ordem. Na quinta fileira, o “pilar” da Espanha é o “ grande fabricante de roupas ” com a responsabilidade de equipar os irmãos e, na sexta fileira, o “pilar” da Inglaterra é o “ turcoplier ”, comandante das tropas auxiliares de cavalaria. , a sétima linha é ocupada pelo “pilar” da Alemanha com o título de “ grande oficial de justiça ” e responsável pelas fortificações. Com a partição da língua da Espanha em 1462 na língua de Castela, o "pilar" é " grão-chanceler " e trata das relações externas da Ordem e na língua de Aragão, o "pilar" de Aragão é o primeiro "grande fabricante de roupas" antes de se tornar o " grande curador " e assina a venda antecipada de ingressos.
Cada idioma possui " commanderies ", agrupados em " priories ", em seu país de origem. Da primeira doação feita à Ordem por Godefroy de Bouillon , de uma casual (aldeia fortificada) na Palestina e de um feudo em Brabant, o aprisco é tomado; a Ordem recebe fortes para defender a Terra Santa e feudos na Europa para garantir as receitas da esmola. Para administrar todas essas propriedades, os superiores e depois os grandes mestres as “recomendam” aos irmãos e depois aos cavaleiros “pessoas de mérito e probidade” que ali residem. Estes praeceptoria liderados por um praeceptor ou magister estão causando commanderies do XIII th século, que a cada ano enviar à Ordem dos responsions (fiscalidade), que representa cerca de um sexto da renda da Comenda. Os comandantes garantem assim a riqueza da Ordem, o que permite a manutenção das guarnições, hospitais e pousadas da Ordem.