O bannock é um tipo de pão prato feito com farinha sem fermento , a banha , o sal ea água . É uma receita nativa da América do Norte , mais especificamente dos nativos americanos . Em diferentes versões, pode ser confeccionado com quamash Camassia e bulbos de milho . Bannock, na língua Atikamekw , é chamado de pakwecikan , que se traduz como "pegue suas mãos", simbolizando pegar um pedaço dele. Este prato será a base da dieta alimentar.dos primeiros colonizadores europeus da América do Norte
A palavra "bannock" deriva do bannock escocês , ele próprio derivado, de acordo com o Oxford English Dictionary , da palavra latina panicium ou panis ( "pão" ). Historicamente, o termo é usado pela primeira vez na Irlanda , Escócia e norte da Inglaterra .
O poeta escocês Robert Burns fala sobre bannock em sua obra Epístola a James Tennant de Glenconner .
Feito com farinha de milho , raízes, seiva e agentes fermentadores, o “pão de viajante” encontrou seu lugar pela primeira vez na dieta nativa da América do Norte. As lâmpadas de quamash Camassia , trabalhadas e reduzidas à farinha, fazem parte da sua composição e estariam na origem. Segundo Nancy Turner, "Os indígenas tinham sua própria receita com uma planta selvagem chamada camas, cujo bulbo era cozido por muito tempo, depois amassado e picado, para fazer bolos e pães semelhantes ao nosso bannock moderno . "
Os povos nativos da América do Norte têm palavras exclusivas para seus idiomas para nomear este, como muqpauraq em Inuvialuktun . Os Mi'kmaq chamam isso de 'luskinikn', os Ojibwa 'ba`wezhiganag'.
O pão deste viajante é encontrado entre os Inuit , Nativos do Alasca , Primeiras Nações , Métis e Nativos Americanos . É conhecido como “pão banique” ou “banique” no Quebec e tem o seu lugar nas melhores mesas.
Versões modernas oferecem pães banique com mel da floresta, com frutas silvestres, etc.
Bannock é o alimento mais comum entre os canadenses aborígenes. Está presente nas regiões árticas e subárticas, nas planícies e nas áreas culturais do Pacífico. No entanto, modernos receitas bannock eram dependentes de rações do governo distribuídas nas reservas no final do XIX ° século, quando o acesso à comida nativa (in) foi restringido devido à chegada dos colonizadores. Essas rações incluíam os alimentos básicos da dieta dos canadenses de origem europeia naquela época: farinha de trigo, açúcar, bacon, manteiga; todos ricos em calorias e pobres em nutrientes; alimentos estáveis produzidos em grandes quantidades e transportados por longas distâncias (com conservantes, aditivos alimentares e sal). Esses novos ingredientes ajudaram os povos indígenas a superar a perda de acesso aos alimentos indígenas, e hoje são vistos por poucos como parte integrante da identidade indígena, e até mesmo como 'alimento do mundo'. Alma indígena ”. Enquanto outros os vêem como uma farsa, uma reminiscência do impacto negativo do colonialismo .
Bannock é destaque nos filmes Powwow Highway e Phoenix Arizona .
Bannock também é mencionado no livro The Stars Go Out at Dawn, de Richard Wagamese.