Bradj
| Bradj | |
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| Outro nome | Mbardja, mteqba, mella |
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| Lugar de origem | Constantinois, Argélia |
| Coloque no serviço | Bolo |
| Apoiar | Leben , rayeb ou chá de hortelã |
O bradj ou mbardja , também chamado de impressão em Kabylie ou mteqba para Alger , é uma pastelaria da Argélia em forma de diamante composta por duas camadas de kesra (bolo de semolina) separadas por uma camada de ghers ( pasta de tâmara ). Pode ser perfumado com canela e às vezes com cravo .
Esta especialidade de pastelaria de Constantinois ( Leste da Argélia ) é tradicionalmente preparada para dar as boas-vindas à primavera.
Etimologia
O nome deste doce tradicional deve-se ao facto de se tratar de uma panqueca em forma de losango. No árabe argelino popular, dizemos bordj , plural bradj , para designar porções de uma fruta cortada em fatias, como uma melancia ou um melão.
Origem e denominações
Origem
O bradj é uma especialidade de pastelaria tradicional do nordeste da Argélia , consumida especialmente em Constantine , na região de Bibans e Kabylia .
Denominações
- Bradj e ibradj , nos Constantinois e nos Aurès.
- Mbardja , em Bibans ( região de Bordj Bou Arreridj ) e em Sétif.
- Mella , no vale de Soummam (região de Béjaïa ).
- Mteqba , em Argel .
Descrição
Ingredientes e utensílios
A preparação desta massa requer os seguintes ingredientes: sêmola média, ghers (pasta de tâmaras triturada), óleo vegetal, smen , manteiga derretida, sal, água.
A implementação requer uma terrina , ou guessa (em árabe: قصعة), um grande prato de madeira ou cobre usado para preparar a massa para várias receitas, em particular a kesra . O cozimento é feito em uma tajine ou frigideira de fundo pesado.
Preparação
Numa terrina, a sêmola é misturada com óleo, água e sal, depois tudo é amassado para obter uma massa de aspecto áspero da mesma consistência da de mbesses . Em seguida, a massa é dividida em duas bolas iguais para fazer dois hambúrgueres grandes. Em seguida, a pasta de tâmaras é espalhada sobre uma das panquecas que será coberta com a outra. O corte é feito em diamantes. A cozedura é efectuada no tajine em ferro fundido ou em terra.
Consumo e preparação
No leste da Argélia , esse bolo é comido muito acompanhado de soro de leite . Ele está se preparando para comemorar o primeiro dia da primavera .
Notas e referências
- “ Apresentação de slides de doces orientais ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
- “ Bradj ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) , Em food-folks.com (acessado em 21 de dezembro de 2016 ) .
Veja também
Artigos relacionados
Link externo
- “ Recipe de bradj ” , em www.evasion-culinaire.com (acessado em 10 de maio de 2020 ) .