Chá com sabor de menta | |
Chá de menta marroquino tradicional | |
País nativo | Marrocos |
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Data de criação | XIX th século |
Principais ingredientes | Chá , menta , açúcar |
Cor | Âmbar |
Perfume (s) | Chá , hortelã |
Variante (s) | Chá , café árabe , mate ... |
O chá de menta (em árabe moderno padrão شاي بالنعناع ( CHAI binna'nā ' ) ou, mais comumente, no Magrebe árabe أتاي ( DTA ), لأتاي ( latāy ) e berbere ⴰⵜⴰⵢ , atay ) é uma bebida quente feita de folhas de chá e folhas de hortelã , nativas do Marrocos . O consumo de chá posteriormente se espalhou para o resto do Magrebe , mas também para a África Subsaariana e a África Ocidental.devido à colonização e aos fluxos populacionais. Um grande número de virtudes, em particular tônicas e digestivas, são atribuídas a esta bebida.
Desde a Antiguidade, a hortelã é usada em todo o Mediterrâneo como uma infusão, decocção ou na medicina à base de ervas . Esta erva aromática foi amplamente consumida na Argélia como tratamento e prevenção contra a cólera, que afetou o país de 1835 a 1865.
Em um-conta empresarial do IX th século, Suleiman, um comerciante árabe, diz que suas expedições na China e mencionou o chá como uma erva quase sagrado, cuja importância é essencial na sociedade chinesa: o registro escrito o mais antigo, além de textos chineses , que temos no chá.
Embora já se tenha tornado uma bebida tradicional no Magrebe, o chá de menta é, de facto, historicamente bastante recente. Passando por Paquistão , o Irã , a Península Arábica e Turquia , chá chegou no Egito para o XVI th século. Mas seu progresso parou aí, e a fábrica chinesa não cruzou o deserto da Líbia . O britânico introduziu pó de chá no norte da África ao XVIII th e XIX th séculos por duas pistas, Marrocos e Argélia .
No XVIII th século, o chá verde chinês foi introduzido para Marrocos na corte do sultão Moulay Ismail , graças aos presentes que fazem dele os embaixadores europeus. Graças aos carregamentos de chá verde transportados pelos navios da British East India Company para os portos do Magrebe, o uso desta planta começou a se espalhar nas cozinhas.
Em meados do século E XIX, os ingleses foram confrontados com a perda dos mercados eslavos, após a guerra da Crimeia . Procuravam novos escoamentos e foi para o Marrocos , mais precisamente para os portos de Mogador e Tânger , que se voltaram para vender os seus estoques de chá verde. Os marroquinos adicionam menta para suavizar o amargor e imediatamente se apropriam dela, criando um chá de menta.
As potências coloniais irão expandir e modernizar a produção de chá em suas colônias asiáticas . Os britânicos introduziram a cultura do chá na Índia , os franceses a desenvolveram na Indochina e os holandeses na Indonésia . Essa mutação aumentou consideravelmente a produção de chá, essa planta deixou de ser uma mercadoria rara, seu preço caiu e tornou-se acessível a todas as camadas sociais. Graças às populações nômades, o chá se espalhou rapidamente por todo o Magrebe e, em seguida, por toda a África Ocidental. Aos poucos, foi realizado um cerimonial voltado para o consumo do chá, e todo um folclore, bem como uma indústria de artesanato, se desenvolveu em torno dessa bebida.
Hoje, o chá verde de menta aparece, à primeira vista, como uma tradição imutável. Oferecer chá de menta como sinal de hospitalidade já faz parte das regras de boa educação, não só em Marrocos, mas também em todo o Magrebe.
No Magrebe, o chá de menta é muitas vezes negócio de homem: geralmente preparado pelo chefe da família.
A bebida é feita de chá verde e um punhado de hortelã fresca, com alguns torrões de açúcar do lingote. O bule é primeiro escaldado. Em seguida, adicionamos o chá que "limpamos" colocando uma pequena quantidade de água fervente que jogamos fora depois de deixá-la por um minuto no bule. Depois de adicionar o açúcar e a hortelã, encha o bule com água fervente e deixe em infusão por dois a três minutos. Um copo é então enchido duas a três vezes, que é imediatamente colocado no bule, para oxigenar a água e dar mais sabor à infusão. Pede-se então, provando periodicamente o chá no copo, determinar o momento em que a infusão se realiza perfeitamente. Você pode adicionar açúcar e hortelã, se faltar chá.
Terminada a preparação, levantamos o bule pela pega, levantamos o braço para cima e deitamos lentamente a bebida quente num copo vazio. Este movimento preciso do braço visa oxigenar e aumentar o sabor do chá. Uma vez enchido o copo, uma espessa espuma se forma acima da bebida, sinal que confirma o sucesso da infusão.
A receita varia de acordo com o gosto: você pode adicionar alguns pinhões , sálvia , verbena , mel , canela , galanga . No inverno, quando a hortelã é escassa, ela pode ser substituída por folhas de absinto ( chiba ou ch'hiba no dialeto magrebino ). Isso dá ao chá um amargor muito pronunciado. Na Tunísia , uma folha de hortelã é adicionada ao copo de chá.
Configurando.
Chá de limpeza.
Adição de hortelã.
Adicionando açúcar.
Degustação.
Tradicionalmente, o chá é servido três vezes ao dia. A particularidade do seu serviço deve-se ao facto de guardarmos no bule o chá e as folhas de hortelã, que continuam a infundir. À medida que os serviços são servidos, a bebida vai obtendo alterações no sabor e no aspecto (leve no primeiro, equilibrado no segundo, muito adstringente e amargo no último).
“A primeira bebida é doce como a vida. O segundo é tão forte quanto o amor. O terceiro é tão amargo quanto a morte. "
- Provérbio tuaregue sobre chá.
Nas dunas do Saara
Tradicionais artes e ofícios jogo de chá
Tradicional serviço de chá à casa da moeda a Ouzoud no Atlas , em Marrocos .