Café turco

A cultura e tradição do café turco * Herança cultural intangível
Café turco, lokum e copo d'água
País *	Peru
Listagem	Lista representativa
Ano de registro	2013

O Café Turco ( Türk Kahvesi em turco ), café turco , café grego ou café oriental é uma bebida feita a partir de café em decocção , que é bebido principalmente no Oriente Médio , no Norte da África , no sudeste da Europa Oriental , no Cáucaso , bem como na Ucrânia . O nome "turco" não se refere a uma paternidade histórica comprovada, mas à disseminação deste método de preparação pelo mundo otomano.

História

Na virada do XV th e XVI th séculos, o consumo de café é difundido no mundo muçulmano no Cairo , em particular, da Arábia e Meca , onde ele era conhecido pelo menos desde 1414-1415.

Na década de 1640, o cronista otomano İbrahim Peçevi relatou a abertura do primeiro café em Constantinopla : “Até o ano de 962 (1554-1555), na amada cidade de Deus Constantinopla, bem como em todas as terras otomanas, cafés e cafés não existe. Naquela época, dois homens, Hâkem de Aleppo e Şems de Damasco , chegaram à cidade: cada um abriu uma loja no distrito de Tahtakale e começou a fornecer café. "

Se a distribuição do café é obra de comerciantes, em particular armênios, no caso de Viena ou Paris , a de sua preparação "turca" vem diretamente da expansão territorial do Império Otomano e de sua influência cultural nas regiões administradas. É por isso que também se encontra no Norte de África , no Médio Oriente , no Cáucaso, nos Balcãs e até à Ucrânia (especialmente em Lviv e em geral no extremo oeste do país).

Mais recentemente, a tradição do café turco tradicional foi enfraquecida pelo aumento da disponibilidade de café instantâneo ou italiano , outras bebidas quentes, como chá ou sucos de frutas e refrigerantes.

Distribuição geográfica

O café é preparado "turco" em particular:

nos países do Oriente Médio ( Chipre , Israel , Líbano , Palestina , Síria , Turquia );
nos países da ex-Iugoslávia ( Bósnia e Herzegovina , Croácia , Kosovo , Macedônia do Norte , Montenegro , Sérvia , Eslovênia );
nos outros países dos Balcãs ( Albânia , Bulgária , Grécia , Romênia );
regências no antigo Otomano da África do Norte ( Argélia , Egito , Líbia , Marrocos e Tunísia );
nos países do Cáucaso ( Armênia , Geórgia );
na Ucrânia ( oblasts ocidentais, notavelmente Lviv ).

Denominações

Em muitas línguas, o termo café "turco" foi substituído pelo nome local, às vezes por motivos políticos. É o caso na Grécia : “Café grego” (ελληνικός καφές, ellinikós kafés ) ou em Chipre: “Café cipriota” (κυπριακός καφές, kypriakē kafés ). O uso destes termos é generalizada a partir da segunda metade do XX ° século - especialmente após a invasão de Chipre pelas forças turcas em 1974 - o nome "café turco" (τουρκικός καφές) sendo prevalente antes.

Na Bósnia e Herzegovina , é comumente chamado de “café bósnio” ( bosanska kafa ) como na Armênia, “café armênio” (Հայկական սուրճ; haykakan sourdj ), ou na Sérvia , “café sérvio” (Српскa кафа, srpska kafa ).

No entanto, os sérvios também o chamam de “café doméstico” ou “café da casa” (домаћа кафа) ou simplesmente “café turco” ( turska kafa , турска кафа).

Na Eslovênia , Croácia , Macedônia e também em Israel , é frequentemente referido simplesmente como “café preto” ( črna kava ; crna kava ; црно кафе ; קפה שחור).

Preparação

O cozimento é feito em uma pequena panela de lata ou cobre chamada cezve na Turquia e na Armênia , djazwa na Argélia , zazwa na Tunísia , briki (μπρίκι) na Grécia , ibric na Romênia e diferentes nomes em países árabes: rakwa (ركوة) no Líbano e na Síria , kanaka (كنكة) no Egito .

O café moído muito fino e o açúcar são despejados na água fria. Colocamos a mistura no fogo até ferver. O café não deve ferver. Deve ser retirado do fogo quando o café espumar. A operação é repetida várias vezes dependendo do país e dos costumes.

Finalmente, você pode derramar algumas gotas de água fria para depositar o pó e servir imediatamente o café quente.

O café assim preparado é provado sugando a bebida para não engolir o pó.

Após o consumo, o costume era inverter a xícara no pires e ler o futuro nos padrões deixados pelos borra de café nas bordas ou no fundo da xícara.

Geralmente, existem três tipos de preparação, dependendo da quantidade de açúcar :

Pure, uma colher de café, em sade turco , em sketos grego (Σκέτος).
Médio, uma colher de café e uma colher de açúcar, em orta turca , em metrios grego (Μέτριος).
Doce, uma colher de café e duas colheres de açúcar, em şekerli turco , em glico grego (Γλυκός).

Variantes

Na Turquia , no sudeste do país, às vezes são acrescentadas sementes de pistache , como em Menengiç kahvesi .
Na Arábia , grãos de cardamomo são frequentemente adicionados a ele .
Você pode adicionar uma gota de água de flor de laranjeira , uma prática comum na Argélia e na Tunísia .
No Marrocos , o "café com especiarias" é preparado com um Arábica acompanhado de dez especiarias como canela , gengibre , pimenta e cravo . Costuma ser comido com pastéis de mel.

Notas e referências

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