Caghuse
| Caghuse | |
 Caghuse, depois de cozinhar. | |
| Outro nome | Rouelle |
|---|---|
| Lugar de origem | Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne |
| Coloque no serviço | Prato principal |
| Temperatura de operação | Quente |
| Ingredientes | Rouelle de porco acompanhado de cebola e uma mistura de água , vinagre , vinho branco ou cidra |
| Pratos semelhantes | Dependendo da região, vegetais e amidos são adicionados |
| Apoiar | Mostarda |
O caghuse ou simplesmente rouelle é um prato quente, especialidade regional da Picardia .
Histórico
O ou o caghuse, também chamado de Picardy rouelle, seria um prato originário de Vermandois , não se conhece a época da sua criação. No entanto, foi cozinhado em toda a Picardia, hoje está um tanto negligenciado.
Características
É um prato farto, geralmente preparado durante os meses mais frios. É um porco redondo cozido no forno ou na caçarola durante várias horas, acompanhado de cebolas às rodelas, uma mistura de água e vinagre ; algumas receitas adicionam vinho branco ou cidra. Dependendo da região, o caghuse é acompanhado de vegetais ou alimentos ricos em amido .
A versão do norte do Aisne só tem o rouelle e as cebolas; vegetais são adicionados no Laonnois ; e adicionamos feijão branco ou flageoletes no Soissonnais aos vegetais .
Em algumas variantes, a rouelle é substituída por pernil de porco ou a haste é adicionada à rouelle.
Notas e referências
Notas
- Pronunciado Kakuse dependendo da localização.
Referências
- “ Caghuse ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
- " Caghuse " , em cuisineinealafrancaise.com (acessado em 24 de março de 2021 ) .
- Yves Sudres, Coleção da gastronomia de Picardia , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 p. 43
- https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
- https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/
Veja também
Bibliografia
- Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 ( ISBN 2-7 372-2110-2 ) .