Torta de alho-poró
| Torta de alho-poró | |
 Torta de alho-poró. | |
| Lugar de origem | Picardia |
|---|---|
| O Criador | desconhecido |
| Datado | desconhecido |
| Temperatura de operação | Quente |
| Ingredientes | Alho-poró, massa folhada, manteiga, ovo |
O alho-poró flamiche é uma especialidade culinária da Picardia .
Origem
O nome flamiche vem do Flamike flamengo , que significa “panqueca flambeada ”. Esse nome, como o do Flammenküche da Alsácia, se referiria à chama do forno.
As primeiras receitas teriam surgido na Idade Média, nos países do norte da Europa. Era, então, uma panqueca de massa de pão coberta com manteiga derretida, às vezes recheada com queijo velho esmagado. Esta panqueca aos poucos se transformou em uma torta salgada recheada de abóbora, azeda e cebola.
Não sabemos ao certo quando a torta chegou à Picardia , nem quando foi guarnecida com alho-poró, planta abundantemente cultivada em Santerre que parece ser o berço desta receita. Em Picard , é denominado flamiche à poérion ou flamiche à poérieu .
Características
O alho-poró flamiche é feito com massa folhada , alho-poró (ou apenas clara de alho-poró), caldo de carne, manteiga , ovo , creme de leite, sal , pimenta , noz - moscada e uma gema de ovo para dourar a massa.
A massa é colocada em uma forma de torta, o velouté de alho - poró é despejado nela e coberto com um círculo de massa pincelado com gema de ovo .
Variante
Existe uma variação do alho-poró flamiche chamada "samarienne flamiche", cuja receita se diz ser proveniente de Abbeville e da Baie de Somme . No flamiche samariano, salmão fresco ou bacon são adicionados ao alho-poró.
Notas e referências
Notas
- Outros territórios da Picardia reivindicam a autoria da receita.
- De Samara , um termo gaulês usado em latim para designar o Somme .
Referências
- Marie-Madeleine Duquef, Amassoèr, dicionário Picard-Francês, Francês-Picard , Amiens, Editions Librairie du Labyrinthe,2004( ISBN 2-9 523 061-0-9 ).
- Yves Sudres, gastronomia da Picardia , Ingersheim, edições SAEP,1984( ISBN 2737221102 ).
- " Samaran flamiche " , em marlyzen.com ,26 de janeiro de 2018(acessado em 11 de junho de 2021 ) .
Apêndices
Bibliografia
- Isabelle de Wazières e Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme , Punch Éditions,2008( ISBN 2-913 132-97-9 ).
Artigos relacionados
links externos
- “ Leek flamiche ” , em cuisineinealafrancaise.com (acessado em 11 de junho de 2021 ) .
- “ Leek flamiche: um tipo de torta da culinária do norte ” , em chefsimon.com (acessado em 11 de junho de 2021 ) .