Chichoumeille | |
Outro nome | Chichoumée ou chichoumé |
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Lugar de origem | Languedoc |
Coloque no serviço | Acompanhamento ou prato principal |
Temperatura de operação | Quente ou frio |
Ingredientes | berinjela , cebola , dente de alho , tomate , bouquet garni , sal , pimenta e azeite |
Pratos semelhantes | Ratatouille e boêmio |
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vinho rosé de Gaillac , Saint-Saturnin , Marcillac , Vacqueyras ou Faugères . |
O chichoumeille (ou chichoumée ou mesmo chichoumé ) é uma especialidade culinária do Languedoc que lembra a cigana . É uma preparação culinária à base de berinjela, cebola e tomate, como ristes provençais ou ratatouille quando você adiciona abobrinha.
“ Chauchimèia , dada como forma principal ou central por Mistral, seguida por Ubaud (com variantes secundárias chichimèia e chichomèia ), significa em primeiro lugar ripopée, salmigondis (Mistral); Cantalausa (originária de Bédarieux [norte de Hérault] e tendo vivido por muito tempo em Aveyron) só dá chichomèia , que ele define como mescladissa de mangiscas ou vinhos , uma mistura grosseira de comida ou vinho (uma espécie de “grub”, portanto) ; J.-F. Brun, Glossari occitano-francés segon lo lengadocian idiomática parlat e escrich em Montpelhièr , na entrada “Chichomèia”, dá o significado geral e preciso de ratatouille (prato local). "
Este prato requer berinjela, cebola, dente de alho, tomate, bouquet garni, sal, pimenta e azeite.
É simples. Basta "cortar as berinjelas em pequenas tiras, refogar". Enquanto isso, corte as cebolas e os tomates. Retire as beringelas, derreta as cebolas, quando ficarem transparentes, coloque os tomates, junte a beringela, os dentes de alho e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo. Quando tiver reduzido e tudo misturado, está feito ” .
Este prato, quando servido com vinhos, pede um rosé como gaillac, saint-saturnin, marcillac, vacqueyras ou faugères.
Além do ratatouille e da boemia, outros países próximos ao Mediterrâneo também preparam o mesmo tipo de receita. O prato catalão samfaina , a tumba maiorquina são outras versões do mesmo prato. A versão maltesa é chamada de kapunata ; muito semelhante à receita francesa, acompanha peixes grelhados. Na culinária italiana, é chamado de peperonata se contiver pimenta ou a variante siciliana chamada caponata , em espanhol pisto , em húngaro lecsó (en) , em búlgaro e romeno ghiveci , em grego briami , mas incluindo batatas.
Tajine de chakchouka .
Caponata ( Ilhas Eólias , Sicília ).
Tumbet .
Pisto manchego e ovo estrelado .
Lecsó .
A versão croata e sérvia chamada đuveč contém feijão verde e arroz. Na Turquia, o ratatouille é apresentado recheado em uma berinjela com o nome de İmam bayıldı (tradução: "O imã desmaiou"). O shakchouka do norte da África também está próximo.
̈ * “Ratatouille e chichoumeille” , f8cho.fr/ratatouille.txt .