A clède é um pequeno edifício que serve de secador de castanhas que se encontra principalmente nas Cévennes , na parte sul do Maciço Central .
No primeiro sentido, a palavra "chave", que é a francesização do cleda occitano , designa um obstáculo (cf. significado provençal). É por metonímia que designa, na quinta de Cévennes, um pequeno edifício anexo antes utilizado para a secagem de castanhas. Este edifício também é conhecido pelo nome de secadou (“secador”, em occitano, secador ).
Este prédio tem um andar. No andar de baixo, é mantido um incêndio de insetos que deve fumegar sem chamas e aquecer moderadamente, mas continuamente. No andar de cima, um piso furado (daí o nome “obstáculo” = cleda ) sustenta a colheita de castanhas que está empilhada com 50 cm de espessura.
Todos os dias, o fogo é mantido e as castanhas viradas. Depois de três a seis semanas, eles estão secos. Em seguida, são descascados: a pele seca é retirada para obter as castanhas brancas. Estes podem ser mantidos secos e podem ser moídos para fazer farinha ou usados para fazer badjana .
Uma chave associativa opera todo outono em Saint-Martin-de-Boubaux em Lozère .
Em Limousin , o secador de castanhas é denominado cléder . É construído de forma diferente .
No mundo pastoril de Rouergue e Provença, o termo chave é comumente usado para designar a barreira de madeira (geralmente com cerca de 2 metros de comprimento por 1 metro de altura) usada para formar baias (chamadas de cas [kas] , do Occitan lo cast ) ou currais de gado (principalmente para ovelhas). Os mais velhos dizem cleda (nissart) ou cledo (provençal). O pequeno obstáculo de madeira (um metro quadrado) é às vezes chamado de clédoun , Frenchization of Occitan cledon . É frequentemente usado na saída de um corredor de contenção para direcionar as ovelhas que são selecionadas para um ou outro parque (é a barreira móvel do Mistral).
J.-T. Avril, no seu Dicionário da Provença-Francês , dá: “ Cleda : grelha. Barras de ferro ou madeira, que se cruzam para evitar que se saia por uma janela, ou por outra abertura. " E " Clèdo : barreira de um curral de ovelhas. Porta com grades de madeira. Portão de campos abertos. "
Frédéric Mistral, em Lou Tresor dóu Felibrige (1878-1886), apresenta “ Cledo : obstáculo, barreira móvel, esqueleto , porta gradeada [...]” (Mistral, 1979).