Geléia de melancia
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melancia jam | |
 Potes de geléia de melancia | |
| Outro nome | Citres jam Merevillas jam Gigérines jam |
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| Lugar de origem | Languedoc e Provença |
| Coloque no serviço | Sobremesa , lanche |
| Temperatura de operação | Resfriado |
| Ingredientes | Gigerin , limão , açúcar |
| Apoiar |
Vinho fortificado Vinho doce Vinho espumante |
A geléia de melancia é uma doçaria tradicional do Languedoc e da Provença . Sua manufatura, que por muito tempo permaneceu doméstica, agora se tornou artesanal.
Elaboração
É realizado à base de gigérines e raspas de limão . A polpa desta geléia de melancia é branco-esverdeada e contém sementes vermelhas. Esta cucúrbita , cujo nome científico é Citrullus lanatus , é relativamente baixa em vitaminas e não tem nenhum valor nutricional específico.
Se os ingredientes são simples e em número reduzido, para um quilo de fruta é necessário um limão e 750 gramas de açúcar, o preparo é longo, além disso os pedaços de melancia devem desinfetar um dia em açúcar. A cozedura pára no petit boulé.
Denominação
Chama-se compota de limão no distrito de Apt e compota de merévilles no de Carpentras.
Harmonização de comida / vinho
Tradicionalmente, é aconselhável acompanhar este doce com um vinho doce natural , um vinho doce ou um vinho espumante .
Bibliografia
- Jean-Pierre Saltarelli , Les Côtes du Ventoux, origens e originalidades de um terroir no vale do Ródano , Avignon, A. Barthélemy, Avignon, 2000,2000( ISBN 978-2-87923-041-2 )
Notas e referências
- Vegetais da Idade Média
- Receita de geléia.
- Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , p. 186
- Combinação de comida / vinho no site Platsnetvins, digite geléia.