Misto quente | |
Um Croque-monsieur. | |
Lugar de origem | França |
---|---|
Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes |
Pão Presunto Branco Queijo |
Pratos semelhantes | Madame croque |
Classificação | cozinha francesa |
Um croque-monsieur ou croquemonneur é um sanduíche quente, originário da França , feito com pão , presunto e queijo ( Emmental , Comté, etc.), idealmente cozido no fogão sobre o fogo de lenha, no fogão a carvão ou até mesmo na lareira graças a um utensílio de cozinha especializado em ferro fundido com cabos longos (denominado “ferro sanduíche” ou “ferro sanduíche”), ou grelhado na frigideira , no forno , ou, desde as décadas de 1970 e 1980, em dispositivo elétrico especializado.
Você pode decorá-lo com manteiga ou crème fraîche , e alguns fabricantes também o decoram com molho bechamel . Colocar um ovo frito em camadas torna-o um croque-madame .
Algumas fontes indicam que apareceu pela primeira vez em 1910 no cardápio de um café parisiense, o boulevard des Capucines . A origem da palavra ainda não seria conhecida, a teoria mais comum é que o bistrô do café, Michel Lunarca, lançou, de brincadeira, que a carne dentro do sanduíche era carne humana.
Mas o croque-monsieur foi inventado antes de sua aparição no cardápio de restaurantes e encontramos menção dele no final do século XIX E : assim, em 1891, pode-se ler em La Revue athletétique : “É tarde e temos crescido. fome. O que fazer no almoço? O presunto torna-se monótono com o tempo. O Diplomata, que é um pouco ganancioso, no qual se assemelha a Talleyrand, tem uma ideia. "Vamos fazer croque-monsieur". Rapidamente a tosta de pão, a manteiga, o queijo Gruyère, o fiambre, um pouco de pimenta caiena e a trabalhar. Um corta, o outro manteiga, o terceiro junta tudo em sanduíches que Vincent refoga na frigideira. São primorosos, o croque-monsieur, um pouco grande talvez, feito para mandíbulas de gigantes, mas tanto faz. Nós o comemos, voltamos a ele, entramos em êxtase. “ Em 1893, em La Liberté , um jornalista elogiou um “ prato completamente delicioso ” que acabara de descobrir: o croque-monsieur. Ele dá praticamente a mesma receita. No início do XX ° século , o croque-monsieur fez a sua entrada na cozinha da família. O aparecimento da " croque-madame " parece posterior, mas, no entanto, anterior a 1948, data indicada no aviso da palavra em Le Petit Robert .
Marcel Proust menciona o croque-monsieur em À sombra das meninas em flor , publicado em 1919 : “Agora, quando saíamos do concerto, como quando pegávamos a estrada de volta para o hotel, paramos por um momento. dike, minha avó e eu, para trocarmos algumas palavras com Madame de Villeparisis, que nos disse que ela havia pedido croque-monsieur e ovos cremosos para nós no hotel. "
Durante a primeira sessão do Dicionário da Academia Francesa a que Louis Leprince-Ringuet frequentou, em 1966, foi discutida a palavra "croque-monsieur". A definição adotada foi: “ Mets constituídos por duas fatias de pão recheado entre as quais colocamos presunto coberto com queijo e colocamos no forno. “ De volta a casa, Madame Leprince-Ringuet disse-lhe que esta era a prova de que o encontro era só de homens, porque, como todas as mulheres sabem, um croque monsieur não se assa no forno, mas sim por um utensílio doméstico específico. Na sessão seguinte, Louis Leprince-Ringuet mostrou esta ferramenta a seus colegas. Apesar desta demonstração divertida, a definição permaneceu inalterada.
A adição ou substituição de um ingrediente deu origem a outras variantes, como:
O nome "croque-monsieur" é invariável de acordo com a grafia tradicional. No entanto, às vezes encontramos a grafia "croque-messieurs", como no Quillet Dictionary of the French language , edition de 1965 .
Desde as correções ortográficas do francês em 1990 , ele também é escrito sem hífen e, então, "segue a regra geral do singular e do plural" .