Cozinha fujian
A culinária Fujian é uma das oito principais cozinhas regionais da China , às vezes agrupada em quatro famílias, conhecidas como Mincai (闽菜, mǐncài ). É conhecido pela sua apresentação e pelos seus sabores saborosos e leves, e pelas suas sopas, a sua maior característica.
O Fujian (福建, Fujian ) é uma província costeira do sudeste da China . Além das cidades costeiras, é uma região montanhosa, muitas das quais de difícil acesso. O clima é subtropical, com verões muito quentes e úmidos e invernos amenos, exceto nas regiões montanhosas onde os invernos podem ser muito frios. A capital é Fuzhou .
Descrição
Um ingrediente importante para conferir sabor e cor é o vinho de arroz feito de arroz glutinoso e fermentado com fermento vermelho. Fujian produz muitos frutos do mar, como enguia , marisco , choco , sciene e pepino-do-mar . Por este motivo, a preparação de frutos do mar caracteriza a culinária de Fujian, tradicionalmente dividida em três estilos:
- Estilo Fuzhou, leve em comparação com outros estilos, muitas vezes com um sabor agridoce. A sopa desempenha um papel importante; diz-se que “uma sopa pode ter dez formas” (一 湯 十 變, yītāng shíbiàn );
- o estilo Minxi ocidental, bastante picante com métodos de cozimento a vapor ou fritura rápida;
- o estilo Quanzhou no sul, o menos oleoso dos estilos, mas com o sabor mais forte, e a insistência no corte de cada ingrediente.
Existem muitos restaurantes baratos onde você come especialidades por dois yuans , as “gargotes de dois yuans”.
Pratos representativos
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Buda pula a parede (佛跳墙, fó tiào qiáng ).
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Omelete de ostra (牡蛎 煎蛋, mǔlì jiāndàn ).
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Popiah (no idioma regional min ): panqueca de nabo , salsicha , camarão , etc. (薄饼, bó bǐng ).
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Bola de peixe (魚丸, yúwán ), o material é próximo ao surimi , é a versão Fujian, existe outra versão deste prato na culinária Hubei .
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Caranguejo bêbado (醉酒 的 螃蟹, pángxiè zuìjiǔ ).
- Peixe (aqui poleiro) em forma de crisântemo (菊花 形状 的 鱼, júhuā xíngzhuàng de yú ).
- Porco em forma de lichia (荔枝 形状 的 猪肉, lìzhī xíngzhuàng de zhūròu ).
- Caracol com sabor de vinho de arroz (芬芳 蜗牛 与 米酒, fēnfāng wōniú yǔ mǐjiǔ ).
Apêndices
Bibliografia
- Jacqueline Newman, Cooking from China's Fujian Province , Nova York, Hippocrene Books, 2008 ( ISBN 0-7818-1183-X ) .
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